新潟の郷土料理　のっぺ

• 30分干し椎茸を戻す時間は除く

材料4人分

• 里芋
  ４個（皮をむいて350ｇ
• 人参
  １/２本
• 干し椎茸
  ３枚
• こんにゃく
  １/２枚
• たけのこ
  ５０ｇ(水煮)
• かまぼこ
  ５０ｇ
• 鶏もも肉
  １００ｇ
• 銀杏
  １２個
• さやえんどう
  ３０ｇ
• いくら
  お好みで
• だし汁
  ４００cc
• A
  醤油
  大さじ１
• A
  みりん
  大さじ２
• A
  酒
  大さじ２
• A
  塩
  小さじ１/２～

作り方

• 下準備
  干し椎茸を水につけて戻す。(戻し汁も使います)

• 1

  里芋は、皮をむき、拍子木切りにする。 塩で軽くもみ、水でよく洗って、しっかりぬめりを取る。

• 2

  人参、かまぼこは、短冊切りにする。 こんにゃく、たけのこは、短冊に切り、それぞれ下茹でする。 干し椎茸は、薄切りにする。 鶏もも肉は、一口大に切る。 さやえんどうは、筋をとって、塩を入れた水で茹で、冷水にとり、斜め半分に切る。 銀杏は、殻を割り、茹でて薄皮をむく。

• 3

  鍋に、だし汁、しいたけの戻し汁100cc、A 醤油大さじ１、みりん大さじ２、酒大さじ２、塩小さじ１/２～、里芋、人参、干し椎茸、こんにゃく、たけのこを入れて火にかけ、沸騰したら鶏もも肉を入れてアクをとり、里芋が柔らかくなるまで煮たら、かまぼこを加え、塩で味を調える。(煮ている最中は、あまりかき混ぜない)。

• 4

  盛り付けて、さやえんどう、ぎんなんを飾り、お好みでいくらをのせる。

ポイント

里芋はしっかりぬめりをとり、煮る時にかき混ぜすぎないようにすると、汁が濁らず、上品な仕上がりになります。 鶏もも肉を入れましたが、入れなくてもおいしいです。

作ってみた！

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