新潟の郷土料理　のっぺ

干し椎茸を水につけて戻す。(戻し汁も使います)

里芋は、皮をむき、拍子木切りにする。 塩で軽くもみ、水でよく洗って、しっかりぬめりを取る。

人参、かまぼこは、短冊切りにする。 こんにゃく、たけのこは、短冊に切り、それぞれ下茹でする。 干し椎茸は、薄切りにする。 鶏もも肉は、一口大に切る。 さやえんどうは、筋をとって、塩を入れた水で茹で、冷水にとり、斜め半分に切る。 銀杏は、殻を割り、茹でて薄皮をむく。

鍋に、だし汁、しいたけの戻し汁100cc、A 醤油大さじ１、みりん大さじ２、酒大さじ２、塩小さじ１/２～、里芋、人参、干し椎茸、こんにゃく、たけのこを入れて火にかけ、沸騰したら鶏もも肉を入れてアクをとり、里芋が柔らかくなるまで煮たら、かまぼこを加え、塩で味を調える。(煮ている最中は、あまりかき混ぜない)。

盛り付けて、さやえんどう、ぎんなんを飾り、お好みでいくらをのせる。