主菜

新潟の郷土料理　のっぺ

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30分

干し椎茸を戻す時間は除く

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

ふるさと新潟の郷土料理「のっぺ」です。里芋などの野菜の煮物で、正月や人の集まる時などによく食べられます。使う材料、材料の切り方、味付けなど、家庭によって作り方はいろいろですが、我が家の味をレシピにしました。温かくても、冷たくてもおいしい料理です。

材料4人分

下準備
干し椎茸を水につけて戻す。(戻し汁も使います)
1
里芋は、皮をむき、拍子木切りにする。塩で軽くもみ、水でよく洗って、しっかりぬめりを取る。
2
人参、かまぼこは、短冊切りにする。こんにゃく、たけのこは、短冊に切り、それぞれ下茹でする。干し椎茸は、薄切りにする。鶏もも肉は、一口大に切る。さやえんどうは、筋をとって、塩を入れた水で茹で、冷水にとり、斜め半分に切る。銀杏は、殻を割り、茹でて薄皮をむく。
3
鍋に、だし汁、しいたけの戻し汁100cc、A 醤油大さじ１、みりん大さじ２、酒大さじ２、塩小さじ１/２～、里芋、人参、干し椎茸、こんにゃく、たけのこを入れて火にかけ、沸騰したら鶏もも肉を入れてアクをとり、里芋が柔らかくなるまで煮たら、かまぼこを加え、塩で味を調える。(煮ている最中は、あまりかき混ぜない)。
4
盛り付けて、さやえんどう、ぎんなんを飾り、お好みでいくらをのせる。