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    主菜

    新潟の郷土料理 のっぺ

    • 投稿日2017/11/23

    • 更新日2017/11/23

    • 調理時間30(干し椎茸を戻す時間は除く)

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    ふるさと新潟の郷土料理「のっぺ」です。 里芋などの野菜の煮物で、正月や人の集まる時などによく食べられます。 使う材料、材料の切り方、味付けなど、家庭によって作り方はいろいろですが、我が家の味をレシピにしました。 温かくても、冷たくてもおいしい料理です。

    材料4人分

    • 里芋
      4個(皮をむいて350g
    • 人参
      1/2本
    • 干し椎茸
      3枚
    • こんにゃく
      1/2枚
    • たけのこ
      50g(水煮)
    • かまぼこ
      50g
    • 鶏もも肉
      100g
    • 銀杏
      12個
    • さやえんどう
      30g
    • いくら
      お好みで
    • だし汁
      400cc
    • A
      醤油
      大さじ1
    • A
      みりん
      大さじ2
    • A
      大さじ2
    • A
      小さじ1/2~

    作り方

    ポイント

    里芋はしっかりぬめりをとり、煮る時にかき混ぜすぎないようにすると、汁が濁らず、上品な仕上がりになります。 鶏もも肉を入れましたが、入れなくてもおいしいです。

    • 干し椎茸を水につけて戻す。(戻し汁も使います)

    • 1

      里芋は、皮をむき、拍子木切りにする。 塩で軽くもみ、水でよく洗って、しっかりぬめりを取る。

    • 2

      人参、かまぼこは、短冊切りにする。 こんにゃく、たけのこは、短冊に切り、それぞれ下茹でする。 干し椎茸は、薄切りにする。 鶏もも肉は、一口大に切る。 さやえんどうは、筋をとって、塩を入れた水で茹で、冷水にとり、斜め半分に切る。 銀杏は、殻を割り、茹でて薄皮をむく。

    • 3

      鍋に、だし汁、しいたけの戻し汁100cc、A 醤油大さじ1、みりん大さじ2、酒大さじ2、塩小さじ1/2~、里芋、人参、干し椎茸、こんにゃく、たけのこを入れて火にかけ、沸騰したら鶏もも肉を入れてアクをとり、里芋が柔らかくなるまで煮たら、かまぼこを加え、塩で味を調える。(煮ている最中は、あまりかき混ぜない)。

    • 4

      盛り付けて、さやえんどう、ぎんなんを飾り、お好みでいくらをのせる。

    レシピID

    213697

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    笠原知子
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    笠原知子

    料理家・フードコーディネーター

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    フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。

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