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    主菜

    いわしの梅煮

    • 投稿日2020/06/21

    • 更新日2020/06/21

    • 調理時間40

    いわしと梅干しを一緒に煮た定番の煮つけです。お酒もご飯も進むしっかりとした味付けで、梅干しの酸味と風味で生臭さもなく、小骨も気にせずに食べられます。 長ねぎとしその薬味を添えると、さらに香りよくさっぱりといただけます。 一緒に煮た梅干しもおいしいので、ぜひ一緒に食べてください。

    材料2人分

    • いわし
      4尾
    • 梅干し
      4個
    • 生姜
      1片
    • A
      日本酒
      1/2カップ
    • A
      みりん
      1/4カップ
    • A
      醤油
      大さじ2
    • A
      砂糖
      大さじ1と1/2
    • A
      大さじ1
    • A
      3/4カップ
    • 長ねぎ
      8cm
    • しそ
      3枚

    作り方

    ポイント

    いわしを選ぶときは、目が赤いものは避け、身が青くつやのあるものを選んでください。 梅干しは減塩タイプのものを使いました。梅干しの種類によって塩分が変わると思うので、醤油の量を加減してください。 落し蓋をすると中で煮汁が対流し、煮汁が全体に回るので、必ず落し蓋をしてください。 あれば、昆布(だしをとった後のものでOK)を一緒に煮るとおいしくなります。

    • 1

      いわしは包丁の先でうろこをひく。 頭を切りおとして腹を切り、内臓をとって、血合いなどを手早く洗う。(背骨にそって血合いがあるので、きちんと取り除く) キッチンペーパーで水気をとる。(腹の中の水気もしっかりとる)

      いわしの梅煮の工程1
    • 2

      尾を切り、大きいものなら半分に切る。 小ぶりのものなら、半分にせず、斜めに3本くらい浅く切り込みを入れる。

    • 3

      いわしがちょうど並ぶくらいの大きさの鍋に、A 日本酒1/2カップ、みりん1/4カップ、醤油大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、酢大さじ1、水3/4カップ、皮つきのまま薄切りにした生姜、あれば、昆布を入れ、梅干しは半分をちぎり、半分はそのまま入れて火にかけ、軽く温める。 いわしは、盛り付ける時に上になるほうを上にして並べる。(沸騰した煮汁の中に入れると皮がはがれやすいので、沸騰した中には入れないようにする)

      いわしの梅煮の工程3
    • 4

      強めの中火で加熱し、煮立ってアクが出てきたら、アクをすくう。 鍋のサイズに丸く切って真ん中に穴をあけた落し蓋をして、弱めの中火に落とし、煮汁が煮詰まるまで20分~30分煮る。

      いわしの梅煮の工程4
    • 5

      長ねぎは、外側の白い部分を千切りにして水にさらす。 しっかり水気を切り、千切りにしたしそと合わせる。

    • 6

      皿にいわし、梅、生姜、長ねぎとしそを合わせたものを盛り付ける。

    レシピID

    393840

    質問

    作ってみた!

    • takako mamの作ってみた!投稿(いわしの梅煮)
      takako mam
      takako mam

      2024/09/02 21:48

      また作っちゃいました。 安定の美味しさです。
    • takako mamの作ってみた!投稿(いわしの梅煮)
      takako mam
      takako mam

      2024/08/19 22:16

      ちょっとおおきめのイワシ3尾で作りました。甘めに感じたので、お醤油を少し加えました。 とっても美味しかったです。
    • 899475の作ってみた!投稿(いわしの梅煮)
      899475
      899475

      2024/06/12 21:04

      薬味たくさんでさっぱり美味しくいただきました!
    • Miyuki Otake Wakabayashiの作ってみた!投稿(いわしの梅煮)
      Miyuki Otake Wakabayashi
      Miyuki Otake Wakabayashi

      2023/06/29 08:39

      コラムと合わせて読みながら煮ました。ポイントわかりやすく苦手だった魚料理が上手く出来てかなり嬉しいです。冷やしても美味しい😋沢山作っておきたいなぁと思いました。リピートします!
    • 710200
      710200

      2022/08/25 18:06

      昆布でマイルドな仕上がりになるので、子供もパクパク食べています(^-^)

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    笠原知子
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    笠原知子

    料理家・フードコーディネーター

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    フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。

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