いわしの梅煮

いわしは包丁の先でうろこをひく。 頭を切りおとして腹を切り、内臓をとって、血合いなどを手早く洗う。（背骨にそって血合いがあるので、きちんと取り除く） キッチンペーパーで水気をとる。（腹の中の水気もしっかりとる）

尾を切り、大きいものなら半分に切る。 小ぶりのものなら、半分にせず、斜めに３本くらい浅く切り込みを入れる。

いわしがちょうど並ぶくらいの大きさの鍋に、A 日本酒1/2カップ、みりん1/4カップ、醤油大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、酢大さじ１、水3/4カップ、皮つきのまま薄切りにした生姜、あれば、昆布を入れ、梅干しは半分をちぎり、半分はそのまま入れて火にかけ、軽く温める。 いわしは、盛り付ける時に上になるほうを上にして並べる。（沸騰した煮汁の中に入れると皮がはがれやすいので、沸騰した中には入れないようにする）

強めの中火で加熱し、煮立ってアクが出てきたら、アクをすくう。 鍋のサイズに丸く切って真ん中に穴をあけた落し蓋をして、弱めの中火に落とし、煮汁が煮詰まるまで20分～30分煮る。

長ねぎは、外側の白い部分を千切りにして水にさらす。 しっかり水気を切り、千切りにしたしそと合わせる。

皿にいわし、梅、生姜、長ねぎとしそを合わせたものを盛り付ける。