いわしの梅煮

• 40分

材料2人分

• いわし
  4尾
• 梅干し
  4個
• 生姜
  １片
• A
  日本酒
  1/2カップ
• A
  みりん
  1/4カップ
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1と1/2
• A
  酢
  大さじ１
• A
  水
  3/4カップ
• 長ねぎ
  8cm
• しそ
  3枚

作り方

• 1

  いわしは包丁の先でうろこをひく。 頭を切りおとして腹を切り、内臓をとって、血合いなどを手早く洗う。（背骨にそって血合いがあるので、きちんと取り除く） キッチンペーパーで水気をとる。（腹の中の水気もしっかりとる）

  
• 2

  尾を切り、大きいものなら半分に切る。 小ぶりのものなら、半分にせず、斜めに３本くらい浅く切り込みを入れる。

• 3

  いわしがちょうど並ぶくらいの大きさの鍋に、A 日本酒1/2カップ、みりん1/4カップ、醤油大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、酢大さじ１、水3/4カップ、皮つきのまま薄切りにした生姜、あれば、昆布を入れ、梅干しは半分をちぎり、半分はそのまま入れて火にかけ、軽く温める。 いわしは、盛り付ける時に上になるほうを上にして並べる。（沸騰した煮汁の中に入れると皮がはがれやすいので、沸騰した中には入れないようにする）

  
• 4

  強めの中火で加熱し、煮立ってアクが出てきたら、アクをすくう。 鍋のサイズに丸く切って真ん中に穴をあけた落し蓋をして、弱めの中火に落とし、煮汁が煮詰まるまで20分～30分煮る。

  
• 5

  長ねぎは、外側の白い部分を千切りにして水にさらす。 しっかり水気を切り、千切りにしたしそと合わせる。

• 6

  皿にいわし、梅、生姜、長ねぎとしそを合わせたものを盛り付ける。

ポイント

いわしを選ぶときは、目が赤いものは避け、身が青くつやのあるものを選んでください。 梅干しは減塩タイプのものを使いました。梅干しの種類によって塩分が変わると思うので、醤油の量を加減してください。 落し蓋をすると中で煮汁が対流し、煮汁が全体に回るので、必ず落し蓋をしてください。 あれば、昆布（だしをとった後のものでOK)を一緒に煮るとおいしくなります。

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