我が家の定番♡ぶり大根

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2020.12.01

分類主食

調理時間: 1時間 0分(放置保温時間は除く)

ID 402158

ともっち

ちょっと一手間♡愛情ごはん♬

★ 家庭菜園の大根大量消費作戦!

★ 冬の定番 味の染みた大根と鰤はたまりません♡

ぶり大根 鷹の爪 味醂 めんつゆ 大根 きび砂糖 だし醤油 牡蠣だし醤油 ぶり 生姜 出汁 昆布 定番

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材料4人分
鰤切り身 2切
大根 400g
昆布(出汁用) 10cm
生姜 1片
鷹の爪 1本
A
大さじ3
A
味醂 大さじ3
A
きび砂糖 大さじ2
B
麺つゆ(ストレート) 大さじ2(兵四郎の『ごめんつゆ』使用)
B
牡蠣醤油 小さじ1(寺田屋の『牡蠣だし醤油』使用)
水溶き片栗粉 適量
作り方
Point!
※ 大根に味がよく染みるように十字の切り込みを入れると良いです。

※ 煮物は火を止めて保温で味を染み込ませると よりコクのある煮物になります。

※ 鯖の臭み消しに下処理 煮崩れ防止に面取りをすると出来上がりが美味しく綺麗になります。

※ 圧力鍋を利用すると20分くらいで煮込めます。
  1. ① 鰤切り身は三等分に切りザルに乗せる

    ② 酒(分量外)の入ったたっぷりのお湯を回しかける(鰤が白くなる程度)

    ③ 直ぐに氷水に入れ水気を取る

    ④ 大根は厚さ2〜3㎝位に切り面取りし生姜はスライスしておく

    A

    酒 大さじ3、味醂 大さじ3、きび砂糖 大さじ2

    B

    麺つゆ(ストレート) 大さじ2、牡蠣醤油 小さじ1

    は合わせておく
  2. 大根が被るくらいの水と昆布(出汁用)を入れて茹でる
    (竹串が通る位) 中火です5分ほど
  3. 鰤と生姜・鷹の爪・A

    酒 大さじ3、味醂 大さじ3、きび砂糖 大さじ2

    を入れクッキングシートで落とし蓋をし弱火で30分程煮込む
  4. 合わせておいたB

    麺つゆ(ストレート) 大さじ2、牡蠣醤油 小さじ1

    を入れて更に15〜20分程煮込む
  5. 一旦火を止め40分〜1時間ほど味を染み込ませる
  6. 再び火にかけ 沸騰したら水溶き片栗粉を入れとろみをつける
  7. ※ お好みで針生姜を乗せる
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