我が家の定番♡ぶり大根
投稿日2020/12/01
更新日2020/12/01
調理時間60分(放置保温時間は除く)
★ 家庭菜園の大根大量消費作戦！ ★ 冬の定番 味の染みた大根と鰤はたまりません♡
材料4人分
- 鰤切り身2切
- 大根400g
- 昆布(出汁用)10cm
- 生姜１片
- 鷹の爪１本
- A酒大さじ３
- A味醂大さじ３
- Aきび砂糖大さじ２
- B麺つゆ(ストレート)大さじ２(兵四郎の『ごめんつゆ』使用)
- B牡蠣醤油小さじ１(寺田屋の『牡蠣だし醤油』使用)
- 水溶き片栗粉適量
作り方
ポイント
※ 大根に味がよく染みるように十字の切り込みを入れると良いです。 ※ 煮物は火を止めて保温で味を染み込ませると よりコクのある煮物になります。 ※ 鯖の臭み消しに下処理 煮崩れ防止に面取りをすると出来上がりが美味しく綺麗になります。 ※ 圧力鍋を利用すると20分くらいで煮込めます。
- 準
① 鰤切り身は三等分に切りザルに乗せる ② 酒(分量外)の入ったたっぷりのお湯を回しかける(鰤が白くなる程度) ③ 直ぐに氷水に入れ水気を取る ④ 大根は厚さ２〜３㎝位に切り面取りし生姜はスライスしておく ⑤ A 酒大さじ３、味醂大さじ３、きび砂糖大さじ２とB 麺つゆ(ストレート)大さじ２、牡蠣醤油小さじ１は合わせておく
- 1
大根が被るくらいの水と昆布(出汁用)を入れて茹でる (竹串が通る位) 中火です５分ほど
- 2
鰤と生姜・鷹の爪・A 酒大さじ３、味醂大さじ３、きび砂糖大さじ２を入れクッキングシートで落とし蓋をし弱火で30分程煮込む
- 3
合わせておいたB 麺つゆ(ストレート)大さじ２、牡蠣醤油小さじ１を入れて更に15〜20分程煮込む
- 4
一旦火を止め40分〜１時間ほど味を染み込ませる
- 5
再び火にかけ 沸騰したら水溶き片栗粉を入れとろみをつける
- 6
※ お好みで針生姜を乗せる
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ともっち
夫婦で食べる事・呑む事・お取り寄せ大好き💕 家庭菜園をやりながら 無添加・有機農法にこだわり 昔ながらの煮炊きを大切にしています。 三度の癌を経験し 食の大切さを知りました。 ❤︎ 家業は学習塾 ❤︎ 『健康な体・集中力アップ・意欲ある行動』が出来るお子様へのレシピを提案 ❤︎日本の食文化を推進し 働く親御さんと子供たちを食育でサポート ❤︎家庭菜園で安心・安全な食材を食卓へ