我が家の定番♡ぶり大根

材料4人分

• 鰤切り身
  2切
• 大根
  400g
• 昆布(出汁用)
  10cm
• 生姜
  １片
• 鷹の爪
  １本
• A
  酒
  大さじ３
• A
  味醂
  大さじ３
• A
  きび砂糖
  大さじ２
• B
  麺つゆ(ストレート)
  大さじ２(兵四郎の『ごめんつゆ』使用)
• B
  牡蠣醤油
  小さじ１(寺田屋の『牡蠣だし醤油』使用)
• 水溶き片栗粉
  適量

作り方

• 下準備
  ① 鰤切り身は三等分に切りザルに乗せる ② 酒(分量外)の入ったたっぷりのお湯を回しかける(鰤が白くなる程度) ③ 直ぐに氷水に入れ水気を取る ④ 大根は厚さ２〜３㎝位に切り面取りし生姜はスライスしておく ⑤ A 酒大さじ３、味醂大さじ３、きび砂糖大さじ２とB 麺つゆ(ストレート)大さじ２、牡蠣醤油小さじ１は合わせておく

  
• 1

  大根が被るくらいの水と昆布(出汁用)を入れて茹でる (竹串が通る位) 中火です５分ほど

  
• 2

  鰤と生姜・鷹の爪・A 酒大さじ３、味醂大さじ３、きび砂糖大さじ２を入れクッキングシートで落とし蓋をし弱火で30分程煮込む

  
• 3

  合わせておいたB 麺つゆ(ストレート)大さじ２、牡蠣醤油小さじ１を入れて更に15〜20分程煮込む

  
• 4

  一旦火を止め40分〜１時間ほど味を染み込ませる

• 5

  再び火にかけ　沸騰したら水溶き片栗粉を入れとろみをつける

• 6

  ※ お好みで針生姜を乗せる

  

ポイント

※ 大根に味がよく染みるように十字の切り込みを入れると良いです。 ※ 煮物は火を止めて保温で味を染み込ませると　よりコクのある煮物になります。 ※ 鯖の臭み消しに下処理　煮崩れ防止に面取りをすると出来上がりが美味しく綺麗になります。 ※ 圧力鍋を利用すると20分くらいで煮込めます。

作ってみた！

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