冬の味覚、こっくりぶり大根

材料4人分

• ぶりのアラ
  600g
• 大根
  1/2本
• 生姜(皮付き)
  1片
• 昆布出汁
  400ml(なければ水でも可)
• 醤油
  大さじ5
• みりん
  大さじ5
• 酒
  大さじ2
• 砂糖
  大さじ2

作り方

• 下準備
  ・ぶりのアラを食べやすい大きさに切る ・大根を2cm幅の半月切りにする。 ・生姜(皮付き)を薄切りにする。

• 1

  鍋に大根とかぶるくらいの水（分量外）を入れて火にかけ、竹串がすっと通るまで下茹でする。

• 2

  別鍋にお湯を沸かし、ぶりのアラの表面が白くなる程度にさっと潜らせて霜降りをし、冷水の入ったボウルに移す。ぬめりや血、うろこなどを取り除きキッチンペーパーで水気を拭き取る。

• 3

  鍋に下処理をしたぶりのアラと大根、生姜、昆布出汁、酒、砂糖を加え、強火にかける。

• 4

  一煮立ちしたら、醤油とみりんを加え再度沸騰したら中火にして落とし蓋をし、煮汁が半分になるまで煮る。

• 5

  器に盛りつけ、あれば柚子の皮やかいわれ大根などを添える。

ポイント

・霜降りをしっかりとすることで臭みのない美味しいぶり大根に仕上がります。 ・煮る時の鍋は具材が重ならないよう、なるべく大きめの鍋を使用して下さい。

作ってみた！

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