主菜
冬の味覚、こっくりぶり大根
投稿日2020/12/15
更新日2020/12/15
調理時間40分
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（108）
脂ののった旬のぶりの旨味が大根にたっぷりと染み込んだ冬の味覚を代表する一品です👨🍳 煮魚を作るのは難しいと思われがちですが、いくつかのポイントを押さえるだけで簡単に作れるので是非作ってみて下さい👍
材料4人分
- ぶりのアラ600g
- 大根1/2本
- 生姜(皮付き)1片
- 昆布出汁400ml(なければ水でも可)
- 醤油大さじ5
- みりん大さじ5
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ2
作り方
ポイント
・霜降りをしっかりとすることで臭みのない美味しいぶり大根に仕上がります。 ・煮る時の鍋は具材が重ならないよう、なるべく大きめの鍋を使用して下さい。
- 準
・ぶりのアラを食べやすい大きさに切る ・大根を2cm幅の半月切りにする。 ・生姜(皮付き)を薄切りにする。
- 1
鍋に大根とかぶるくらいの水（分量外）を入れて火にかけ、竹串がすっと通るまで下茹でする。
- 2
別鍋にお湯を沸かし、ぶりのアラの表面が白くなる程度にさっと潜らせて霜降りをし、冷水の入ったボウルに移す。ぬめりや血、うろこなどを取り除きキッチンペーパーで水気を拭き取る。
- 3
鍋に下処理をしたぶりのアラと大根、生姜、昆布出汁、酒、砂糖を加え、強火にかける。
- 4
一煮立ちしたら、醤油とみりんを加え再度沸騰したら中火にして落とし蓋をし、煮汁が半分になるまで煮る。
- 5
器に盛りつけ、あれば柚子の皮やかいわれ大根などを添える。
レシピID
403114
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Artist
Junya
小さい頃から夢だった料理人をしています。 僕が料理人を目指したきっかけは美味しい料理を作れるようになって家族や友人に食べて貰いたいという思いから始まりました。 今まで学んできた事を皆さんに発信し、皆さんの周りの方が幸せな気持ちになって頂けたらと思い、そのような大切な方達へ作る普段の献立に使えるものから、おもてなし料理などお洒落で本格的なレシピを載せていきます！