冬の味覚、こっくりぶり大根

・ぶりのアラを食べやすい大きさに切る ・大根を2cm幅の半月切りにする。 ・生姜(皮付き)を薄切りにする。

鍋に大根とかぶるくらいの水（分量外）を入れて火にかけ、竹串がすっと通るまで下茹でする。

別鍋にお湯を沸かし、ぶりのアラの表面が白くなる程度にさっと潜らせて霜降りをし、冷水の入ったボウルに移す。ぬめりや血、うろこなどを取り除きキッチンペーパーで水気を拭き取る。

鍋に下処理をしたぶりのアラと大根、生姜、昆布出汁、酒、砂糖を加え、強火にかける。

一煮立ちしたら、醤油とみりんを加え再度沸騰したら中火にして落とし蓋をし、煮汁が半分になるまで煮る。

器に盛りつけ、あれば柚子の皮やかいわれ大根などを添える。