南仏風 鱈とじゃがいものペースト～ブランダード～

塩鱈の皮をはがして4つぐらいに切り分ける。

鍋に塩鱈、ローリエ、にんにくスライス、牛乳を入れて約20分弱火にかけ臭みをとる。 煮上がったら鱈を取り出して骨を取りながらほぐす。

じゃがいもは皮を剥いて柔らかく蒸し熱いうちにボウルに移す。 ２のにんにく、鱈と一緒にポテトマッシャーかフォークなどでつぶし、生クリームを混ぜ合わせる。

オリーブオイルでお好みのペースト状に仕上げ、塩こしょうで味を調える。 器に盛り、薄めにスライスしたバゲットトーストを添える。