南仏風 鱈とじゃがいものペースト～ブランダード～

材料4人分

• 塩鱈
  130g(切り身)
• 牛乳
  200ml位(鍋に入れて鱈がかぶるくらいの量)
• じゃがいも
  2個
• オリーブオイル
  大さじ１位
• 生クリーム
  50ml(（牛乳でも可）)
• にんにく
  １片(スライス)
• 塩こしょう
  少々
• バゲット
  1/2本
• ローリエ
  1枚

作り方

• 1

  塩鱈の皮をはがして4つぐらいに切り分ける。

• 2

  鍋に塩鱈、ローリエ、にんにくスライス、牛乳を入れて約20分弱火にかけ臭みをとる。 煮上がったら鱈を取り出して骨を取りながらほぐす。

• 3

  じゃがいもは皮を剥いて柔らかく蒸し熱いうちにボウルに移す。 ２のにんにく、鱈と一緒にポテトマッシャーかフォークなどでつぶし、生クリームを混ぜ合わせる。

• 4

  オリーブオイルでお好みのペースト状に仕上げ、塩こしょうで味を調える。 器に盛り、薄めにスライスしたバゲットトーストを添える。

ポイント

工程２の牛乳は鱈の臭みを取るためなので取り出したあとは使いません。 じゃがいもは蒸すのが一番おいしく仕上がりますが、レンジ、または茹でるなどお手軽な方法で大丈夫です。

作ってみた！

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