マグロとしその実漬の冷製パスタ♡イタリア発の和風イタリアン

• 15分

材料2人分

• フェデリーニ
  100g(茹で時間が5分以内の細いパスタを)
• マグロ赤身
  100g(カツオで代用可)
• A
  エシャロット
  1個(40g)(ミョウガで代用可)
• A
  しその実漬
  大さじ2(しば漬けのみじん切りで代用可)
• A
  ポン酢
  大さじ1
• B
  オリーブオイル
  大さじ3
• B
  にんにく
  1片
• B
  ペペロンチーノ
  適量(お好みでどうぞ)
• 万能ねぎ
  適量
• 塩・こしょう
  適量

作り方

• 下準備
  マグロ赤身は1cmの角切りにする。 エシャロット（ミョウガ）はみじん切りに、 万能ねぎは小口切りに。

  
• 1

  鍋に1.5リットルのお湯を沸かし、大さじ1.5の塩（分量外）を入れ、沸騰したらフェデリーニを表記時間より”1分多く”茹でる。茹で終わったらすぐにザルにあけ、流水でしっかりと洗う。（氷水につけてもよい）その後、しっかりと水気を切る。

• 2

  パスタを茹でている間、フライパンにB オリーブオイル大さじ3、にんにく1片、ペペロンチーノ適量を加え弱火で点火。にんにくの香をゆっくりとオリーブオイルに馴染ませていく。にんにくが色づき、よい香りがしてきたら火を止め、フライパンは火からおろし、冷ましておく。

  
• 3

  大きめのボウルにA エシャロット1個(40g)、しその実漬大さじ2、ポン酢大さじ1を加えて混ぜ合わせる。粗熱のとれた工程１のにんにくオイルとポン酢も加える。

  
• 4

  ここにマグロを加えてソースとしっかり絡める。

  
• 5

  水気をよく切ったフェデリーニを工程4のボウルに入れよく混ぜ合わせる。ソースがきれいに絡まない時は、別途オリーブオイルをかけ、最後に塩・こしょうで味をととのえる。

• 6

  お皿に盛り付け、万能ねぎを散らす。

  

ポイント

冷製パスタのコツは表記時間より1分長く茹でて、その後冷水でしっかりと締めていくこと。締めたあとは水分をしっかりと切りましょう。そうしないとピンボケな味となってしまいます。 冷製パスタをソースとあえる時は、ソースを作ったボウル内であえましょう。そのためボウルは大きめがお勧めです。また可能であれば、ひとつのボウルで1,2人分ずつ作ると味がしっかりと絡んで美味しく仕上がります。絡みが足りない時は、オリーブオイルを追加して、循環良く絡むようにしてください。

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