香味野菜と大根たっぷり！麻婆厚揚げ
投稿日2021/12/12
更新日2021/12/12
調理時間15分
お豆腐の代わりに厚揚げを使った、野菜たっぷりの麻婆料理。 中火や弱火をうまく使うことで、煮崩れせずに綺麗に仕上がります。 コクのある本格中華の味が、家庭で楽しめますよ。 ご飯にのせて、丼にするのもオススメです！
材料2人分
- 厚揚げ1枚
- 大根100g
- にんにく1片
- 生姜1片
- ネギ1本
- 菜種油大さじ1
- 醤油大さじ1
- ケチャップ大さじ2
- A葛粉小さじ1(片栗粉でも)
- A水大さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
ポイント
・最初に入れる油はなんでも大丈夫ですが、仕上げにごま油を加えることで中華風の香りが引き立ちます。最初からごま油を使ってもいいですが、香りが飛んでしまうので、最後にも必ず入れてください。あればお好みでオイスターソースを加えると、さらに本格中華に。 ・葛粉を使う場合は必ず水を多めにして、弱火にしてから加えないと焦げやすいです。また、弱火にしてから3分ほど火を入れると滑らかになります。片栗粉を使う場合は最後まで中火のまま仕上げ、水溶き片栗粉を加えてとろみがついたらすぐに仕上がります。 ・お豆腐で作る場合は木綿豆腐を使い、湯切りしてから使うと煮崩れしにくいです。
- 1
大根、にんにく、生姜、ネギはみじん切りにする。 厚揚げは2cm角に切る。
- 2
中華鍋を熱して菜種油を入れ、弱火にして大根、にんにく、生姜、ネギを加えて大根がすきとおるまで木べらなどで炒める。
- 3
中火にして厚揚げを入れ、崩さないように木べらなどで炒める。厚揚げが温まったらケチャップと醤油を加えて全体に馴染むまで炒める。
- 4
再び弱火にし、小さめのボウルでA 葛粉小さじ1、水大さじ1をよく混ぜて加えて木べらなどで数分混ぜ、鍋肌からごま油を入れ、全体に馴染んだら火を止める。
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fujinoniji 越野美樹
調理師•やさい料理家
- 調理師
惣菜店を約20年経営した調理師で、食品衛生にも詳しい。 現在は講談社コクリコ、Yahoo!ニュース、サンキュstyle、コクリコなど複数社で食関係のコラムやレシピ記事を執筆している。 これまで生み出したレシピは800を超える。 旬野菜のおいしさを生かした大量消費レシピが得意。 お弁当歴14年。 編集プロダクション・出版社で編集経験あり。
