鳳梨酥〜濃厚！オイルと卵１つで作る台湾パイナップルケーキ
投稿日2022/05/15
更新日2022/05/15
調理時間40分
台湾のお土産でいただいた鳳梨酥（台湾パイナップルケーキ）の味が忘れられず、作ってみました。 ココナッツオイルを使っているので、さっぱりしながら、濃厚な味を楽しめます。 パイナップル餡の甘酸っぱくてとろみのある味わいは、クセになりそう！ ココナッツオイルは、バターに変えても同じように作れます。
材料12人分
- パイナップル缶詰200g
- 片栗粉小さじ1(同量の水で溶く)
- 薄力粉150g
- アーモンドプードル10g
- 粉チーズ10g
- ココナッツオイル80g
- はちみつ40g
- 塩ひとつまみ
- 卵1個
作り方
ポイント
・パイナップル餡は先に作って冷ましておくと、生地がダレません。 ・時間に余裕があれば、生地をまとめてから冷蔵庫で30分寝かせておくと、生地のムラがなくなり、ダレにくいです。
- 準
オーブンは150℃に予熱しておく。
- 1
パイナップル缶詰は身を取り出して粗みじん切りにする。鍋に煮汁と共に入れ、中火にかける。煮詰まったら同量の水で溶いた片栗粉を入れ、木べらなどで混ぜてとろみをつけ、冷ましておく。
- 2
ボウルに薄力粉、アーモンドプードル、粉チーズを入れて泡立て器などでよく混ぜる。
- 3
ココナッツオイル、はちみつ、塩を加えてゴムベラなどでよく混ぜ、手でかたまりをほぐすようにする。
- 4
ポロポロになったら卵を加えて、ゴムベラでさっくり混ぜ、まとめる。
- 5
生地を12等分にし、丸めて平たくつぶす。１の餡は12等分にし、包んで四角く成形する。12個繰り返す。
- 6
クッキングシートを敷いた天板にのせ、150℃のオーブンで20分焼く。
437248
質問
作ってみた!
こんな「焼き菓子」のレシピもおすすめ！
このレシピが入っているレシピまとめ
関連キーワード
「ケーキ」の基礎
「オーブン」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
fujinoniji 越野美樹
調理師•やさい料理家
- 調理師
1歳より新宿育ち。大手証券会社就職後、編集プロダクション・出版社勤務、湘南で約20年の惣菜店経営と料理教室講師を経て、2016年より新鮮で美味しい野菜が身近にある田舎暮らし。フルタイム勤務をしながら、副業で食関係のライターを楽しむシングルマザー。 不器用ながら、食べたいものはなんでも手作りがモットー。火加減や調理法を工夫して、野菜のおいしさを引き出す料理が得意。お腹いっぱい食べても元気に過ごせて、家族も喜ぶお料理を目指しています。趣味は美味しいものを食べることとピアノを弾くこと。 学生時代は、お祭り好きの静かな女と言われていました。