丸ごとトマトドレッシングの豚しゃぶ

トマトは洗いヘタを取り、ヘタじゃない側に十字に軽く切り込みを入れる。鍋に湯(材料外)をわかし、沸騰したらトマトを入れ皮がめくれ出したら取り出し冷水につける。皮をむきざく切りにする。 玉ねぎは皮を剥き根を落とし、ざく切りにする。

トマト、玉ねぎ、ニンニクすりおろし、EXバージンオリーブオイル、白ワインビネガー、白だし、塩をブレンダーにかけなめらかにする。 冷蔵庫で30分以上冷やす。

トマトの湯むきで使った湯に酒を入れ、沸騰したら弱火にし、豚バラ肉をサッと茹でる。取りだしトレイで冷ます。 皿に②を注ぎ、茹でた豚を乗せ、A EXバージンオリーブオイル大さじ1と粗挽き黒胡椒をかける。お好みでイタリアンパセリを乗せる。