【冷やして味染み】ポン酢とラー油で茄子のピリ辛焼き浸し

• 5分冷やす時間を除く

材料2人分

• 茄子
  2本
• 長ねぎのみじん切り
  大さじ3
• 白いりごま
  小さじ2
• サラダ油
  大さじ2
• A
  ポン酢
  大さじ4
• A
  水
  大さじ3
• A
  生姜チューブ
  小さじ2
• A
  ラー油、ごま油
  各小さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  こしょう
  2~3ふり

作り方

• 下準備
  A ポン酢大さじ4、水大さじ3、生姜チューブ小さじ2、ラー油、ごま油各小さじ1、砂糖小さじ1/2、こしょう2~3ふりの調味料をボウルに混ぜ合わせる。

  
• 1

  茄子をくし切りに。

  
• 2

  フライパンにサラダ油をひき中火程で熱する。 茄子を入れしんなりするよう焼いていき、キッチンペーパーに取り油きる。 ※サラダ油は様子を見て追加してください。

  
• 3

  Aのボウルに茄子と長ねぎのみじん切り、白いりごまを加え全体になじませる。 ラップをかけ冷蔵庫で1~2時間冷やす。

  
• 4

  器に盛り付ける。

  

ポイント

茄子のあくが気になるようなら、 ボウルに張った水に数分浸け、水をきったのちキッチンペーパーなどでさらに水分を拭き取り使用してください。 炒め油は、足りないようなら様子をみて追加してください。 時間に余裕があれば半日程しっかり冷やすとより美味しく頂けます。 フライパンは26cmの物を使用しました。

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