Name: 鶏ガラスープと和風出汁のWスープ。スープを飲み干すおでん
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4人分
Cuisine: おでん
Ingredients: 和風出汁 2ℓ; 鶏ガラスープの素 大さじ2; 酒 大さじ2; 葱の青い部分 1本分; 生姜の薄切り 2枚; 鳥もも肉 600g; みりん 大さじ2; 醤油 小さじ1; ウスターソース 小さじ1/2; 大根 1/3本; 厚揚げ 150g; こんにゃく 250g; 茹で卵 4個; さつま揚げ、ちくわ、ウインナー等お好みの具 適量

2020.10.28

分類主菜

調理時間： 1時間 0分

ID 399103

高橋春奈

1品で♬大人も子供も満足ごはん

仕事で訪れた鹿児島に美味しいおでん屋さんがあって、その味を思い出しながら作りました。常連さん曰くお持ち帰りするとスープが翌日プルプルに固まるとの事。鹿児島という土地柄、きっと鶏ガラで取った出汁を使っているに違いないと思い、鶏ガラスープと和風出汁を合わせたおでんスープを作ってみました。ほんのり甘い旨みたっぷりのスープが飲み干したくなる、冬の定番にしたいおでんです。

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材料4人分

A	和風出汁	2ℓ
A	鶏ガラスープの素	大さじ2
A	酒	大さじ2
A	葱の青い部分	1本分
A	生姜の薄切り	2枚
A	鳥もも肉	600g
B	みりん	大さじ2
B	醤油	小さじ1
B	ウスターソース	小さじ1/2
	大根	1/3本
	厚揚げ	150g
	こんにゃく	250g
	茹で卵	4個
	さつま揚げ、ちくわ、ウインナー等お好みの具	適量

作り方

Point!

・和風出汁は出汁パックでもOK。お吸い物で500mlあたり1袋が目安であれば、2袋で作ってみて下さい。
・練り製品は、大根やこんにゃくに比べて長時間煮込む必要がないので、時間差をつけて後からスープに入れましょう。

・鳥もも肉などの具材は食べやすい大きさに切っておく。
・皮を剥いた大根とこんにゃくは、片面に隠し包丁を入れて下茹でする。
(下茹での目安…大根は水から茹で、沸騰したら弱火で15分程、竹串がスッと通るまで。こんにゃくは、沸騰した湯で2〜3分。)
鍋にA
和風出汁 2ℓ、鶏ガラスープの素大さじ2、酒大さじ2、葱の青い部分 1本分、生姜の薄切り 2枚、鳥もも肉 600g
を入れ、中火で一煮立ちさせる。灰汁を取り、葱と生姜を取り出す。鳥もも肉に火が通ったら一旦取り出す。(硬くなるのを防ぎ、具材として後で鍋に戻す。)
①にB
みりん大さじ2、醤油小さじ1、ウスターソース小さじ1/2
を入れ再び沸騰したら、味が染みにくく煮崩れしにくい具から順に入れる。大根、こんにゃく、厚揚げ、茹で卵を入れ弱火で煮込む。大根にスープが染みて色が変わってきたら、①の鶏肉、さつま揚げ、ちくわ、ウインナー等お好みの具を加える。弱火で10分程煮込んだら火を止める。
このまま一旦鍋が冷めるまで放置し、食べる直前にもう一度温めて食べるのがおすすめ。そうする事で味が良く染み込む。

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鶏ガラスープと和風出汁のWスープ。スープを飲み干すおでん

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