たらとじゃがいもの重ね焼き。コラトゥーラの香り。
投稿日2020/12/17
更新日2020/12/17
調理時間20分
コラトゥーラを使ったクリスマスにもぴったりなメニュー。 ・コラトゥーラとは…南イタリアの伝統的な調味料で、カタクチイワシと塩のみで出来た魚醤。ナンプラーより癖がなく、醤油にも似た風味。茹でたてのパスタと和えるだけで美味しい。 たらとじゃがいもをフライパンで簡単に重ね焼きにして、味付けはオリーブオイルとコラトゥーラのみ。仕上げにイタリアンパセリをたっぷりかければ見た目も美しい1品に。
材料4人分
- たらの切り身4枚(250g)
- じゃがいも2個(200g)
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- にんにくのすりおろし1カケ
- 黒オリーブのスライス大さじ2
- 小麦粉少々
- 白ワイン100ml
- オリーブオイル、コラトゥーラ各ひとまわし
- イタリアンパセリ5〜6枝(10g)
作り方
ポイント
・たらに少量の塩を振り、臭みを取ること。にんにくでソテーして下味をつける。 ・蒸し焼きにした後に蓋を開けて余分な水分を飛ばすこと。
- 準
たらの切り身に塩(分量外)を少々振り、キッチンペーパーで挟んで5分ほどおいておく。 ※臭みと余分な水分を取り除きます。
- 1
- 2
油をしいたフライパンでにんにくのすりおろしを弱火で温め、香りが立ったら中火でたらの切り身を焼く。両面に焼き目が付いたら一旦取り出す。
- 3
フライパンに再び油をしき、玉ねぎとじゃがいもを炒める。玉ねぎがしんなりし、じゃがいもの表面がうっすら透明になったら、たらの切り身を戻し、黒オリーブのスライス、白ワインを入れて一煮立ちさせる。 蓋をして弱火で10分蒸し焼きにする。
- 4
火が通ったら、蓋を開けて水分を飛ばす。 皿に盛り、イタリアンパセリを振ってオリーブオイル、コラトゥーラをひとまわしずつかける。
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高橋 はるな
料理家 ワイン講師
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料理家 ワイン講師 夫と2人の子ども(6)(8)と4人暮らし。 4年制大学卒業後、航空会社に勤務。 慌ただしい日々の中で家族や友人と温かい食卓をゆっくり囲む喜びや、仕事を通じて世界を飛び回る中でワインと食事のペアリングの楽しさを知る。 結婚、出産を経て自分自身も以前より日々の生活や家族の健康に向き合う中で、日々の食卓のお悩みや食生活をより楽しむためのお手伝いができたら、と料理家になることを目指す。 現在はNadiaやInstagramでのレシピ発信の他、企業さまのブランドサイト、SNS、店頭ポップ、リーフレット用等のレシピ開発、撮影調理やスタイリング、TV、CM、カタログの調理、ワインスクールにてワイン講師やイベントの企画等活動中。 旬の食材を使った手軽なレシピや、取り分け不要でおつまみにもなる一皿、ヘルシーなおやつレシピが得意。 【料理に関する資格】 ・東京會舘クッキングスクール 特選コースディプロマ ・フードコーディネーター ・ワインエキスパート ・WSET level.3 ・ワイン検定 ブロンズ認定講師 【受賞】 ・白百合醸造 ロリアンマリアージュコンテスト「 優秀賞」
