かぶの葉と大根の春巻き

材料4人分（20本分）

• かぶの葉
  160g(2本分)
• 大根、白菜
  各250g
• しめじ
  60g
• 豚こま肉
  160g
• 春雨
  120g
• 大葉
  20枚(お好みで)
• A
  水
  200ml
• A
  生姜のすりおろし
  1カケ分(生姜チューブの場合は4〜5センチ)
• A
  酒、鶏ガラスープの素
  各大さじ2
• A
  砂糖、醤油、オイスターソース
  各小さじ1
• B
  片栗粉、水
  各大さじ2
• 春巻の皮
  20枚
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  ・かぶの葉、大根、白菜を約5センチに切りそろえる。しめじは石突きを取ってほぐす。春雨は表示通り、下茹でする。 ・A 水200ml、生姜のすりおろし1カケ分、酒、鶏ガラスープの素各大さじ2、砂糖、醤油、オイスターソース各小さじ1、B 片栗粉、水各大さじ2をそれぞれ合わせておく。

  
• 1

  油をしいたフライパンで大根、白菜を中火でしんなりするまで炒める。

  
• 2

  かぶの葉、しめじ、豚こま肉を入れてさらに炒め、豚こま肉の色が変わってきたらA 水200ml、生姜のすりおろし1カケ分、酒、鶏ガラスープの素各大さじ2、砂糖、醤油、オイスターソース各小さじ1、春雨を加えて中火で煮含める。

  
• 3

  煮汁が少なくなってきたらB 片栗粉、水各大さじ2を加え、とろみを強めに付けて火を止める。

  
• 4

  ③をバットに移し、冷蔵庫で約1時間冷ます。

  
• 5

  餡を20等分して春巻きを包んでいく。 春巻の皮の手前に餡、奥にお好みで大葉を裏返しに起き、空気が入らないように巻いていく。巻き終わりを水で溶いた小麦粉(分量外)で留める。

  
• 6

  180℃の揚げ油できつね色に揚げ、バットで油を切る。 小さなお子さんはそのまま、大人は酢醤油を付けて頂く。

  

ポイント

・豚こま肉は、切り落としや豚バラ肉でもOK。 ・水溶き小麦粉を加えてしっかり強めにとろみをつける事で、春巻きの皮が破れる心配がありません。 ・野菜は冷蔵庫に余っている野菜を使ってもOK。私もよく半端に残ったお野菜や鍋の具材の残りを春巻きにアレンジします！

作ってみた！

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