キャロットケーキ

型に合わせてオーブン用シートを敷いておく。 小麦粉、ベーキングパウダーは合わせてふるう。 クリームチーズは冷蔵庫から出して常温にもどしておく。 オーブンを170℃に予熱する。

くるみを粗く刻んでオーブン用シートを敷いた天板に並べ、170℃のオーブンで8分焼く。焼けたら取り出して、くるみを冷ましておく。 オーブンを180℃に予熱する。

にんじんをすりおろす。すりおろし切れなかった部分は包丁で細かく刻む。

ボウルに卵を割り、生地用の石垣島のおいしいお砂糖を加えて混ぜる。米油を加え、ハンドミキサーでもったりとするまで3分ほどよく混ぜる。

3にすりおろしたにんじん、オレンジピール(刻んだもの)を加えてゴムベラで混ぜる。

4にふるった小麦粉とベーキングパウダー、シナモンパウダー、オールスパイス、ナツメグを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

5に1のくるみを加えてゴムベラでさっくりと混ぜる。型に流し入れて表面を平らにし、10cmほどの高さから2回台の上に落とし空気を抜く。

180℃に予熱したオーブンで10分焼いたら、中央にナイフで縦に1本切り目を入れ、さらに180℃で35〜40分焼く。

中心部分に竹串を刺し、何もついてこなければ焼き上がり。ついてくる場合は5分ずつ追加で焼く。 ケーキクーラーの上で型ごと10分冷ましたら、型から外して十分に冷ます。

チーズフロスティングを作る。 やわらかくなったクリームチーズをボウルに入れ、フロスティング用の石垣島のおいしいお砂糖とレモン汁を合わせて加え、よく混ぜ合わせる。

十分に冷ましたケーキの上に9をのせ、ゴムベラで平らにならす。 お好みでオレンジピールやドライフルーツ、クリスマスツリーに見立てたローズマリー(すべて分量外)などを飾る。