愛媛県大洲の名産で作る！しいたけと焼きネギの肉みそボロネーゼ
投稿日2021/03/30
更新日2021/03/30
調理時間15分
地元愛媛県の大洲市名産品の「干しシイタケ香信」と「たつみみそ」が届いたので商品化。シイタケの戻し汁を全てソースに混ぜ込むことで味噌のうま味が膨れ上がります。長ネギの焦げた風味とシャキシャキ間、麦味噌の奥深い風味が病みつきになるボロネーゼです。
材料1人分
- スパゲッティ1.7mm100g
- にんにく1片
- オリーブオイル大さじ1
- 長ネギ10g
- 合い挽きミンチ100g
- 干しシイタケ2個
- 水150㏄
- バター5g
- 酒大さじ1
- 麦味噌大さじ1と1/2
- トマト缶大さじ2
作り方
ポイント
●長ネギを細く刻んでててっぺんに盛り付けるとシャキシャキ食感も追加され、見栄えも良くなります。（足りませんでした） ●シイタケのダシや味噌は沸騰させると風味が飛ぶので、強火ではなく中火でコトコト煮詰める
- 準
●にんにくは皮を剥いてみじん切り ●長ネギは２ｍｍ幅の斜めスライス ●干しシイタケは水150㏄で戻して、石突を落とし1/4にカット。もどし汁はとっておく ●鍋にたっぷりのお湯を入れ、1.5％の塩(分量外)で沸かして、スパゲッティ1.7mmを茹でるは
- 1
・フライパンに、オリーブオイルとみじん切りにんにく、合い挽きミンチを入れて中火。 ・挽き肉のピンク色がなくなったら長ネギを追加して焦げ目がつくまで炒める。
- 2
・バターを入れ強火 ・バターが溶けたら、酒で乳化させる。(フライパンを揺すって白っぽいモコモコの泡が出ればOK) ・そこに、カットしたシイタケ、シイタケの戻し汁、トマト缶入れてひと煮立ち ・麦味噌を溶かして火を止める
- 3
パスタがゆで上がる直前、ソースを軽く温め直し、ゆで上がったらパスタを入れる。 ※グツグツ沸かさないこと※
- 4
トングで全体を手早く混ぜ合わせ、味の調整をしたら盛付け。
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パパイズム
プロの工夫でお家ご飯が外食気分♪ 日常的にお家にある食材で、できるだけ簡単に作れるように工夫してます。 ▶SNS総フォロワー8万人 ▶イタリアン(ピッツァリア)歴12年 ▶3児パパのそこそこ外食風ごはん ▶ママの得意料理と被らないレシピ ▶パパの料理デビュー応援します♪ 得意分野はピザ、パスタ、メインディッシュです♪ 現在は愛媛県を拠点。 主に主夫として家事育児に従事しつつ 企業や行政とともに食と産業を盛り上げるお手伝いをしています。 【実績や活動詳細】 https://papa-izm.com/home3/ =簡単なプロフィール=== ・1989年愛媛県生まれ ・調理師免許取得 ・日本一のピッツェリアでナポリピッツァを学ぶ ・中小飲食業管理職10年(調理、サービス、マネジメントを学ぶ) ・商品開発100品～/年