さつまいものモンブランパフェ

20

2018.09.17

分類デザート

調理時間: 20分

ID 356774

松井さゆり

フードコーディネーターのおうちごはん

今が旬のさつまいもを使用した濃厚なクリームを作り、ホイップクリーム、クッキーなどと一緒に盛りつけたモンブラン風のパフェです。
りんご煮の酸味や食感がいいアクセントになりますよ。

    材料2人分
    さつまいも(正味) 130g
    A
    砂糖 6g
    A
    生クリーム 大さじ2
    A
    ラム酒 小さじ1/3
    りんご 80g
    B
    はちみつ 大さじ1/2
    B
    レモン汁 大さじ1/2
    B
    大さじ1
    くるみ(いり) 10g
    クッキー 4枚
    ホイップクリーム 適量
    バニラアイスクリーム 適量
    セルフィーユ 適量
    作り方
    Point!
    さつまいもは裏ごしすることでなめらかな食感に仕上がります。
    丸口金がない場合はクッキングシートやOPPシートでコルネを作っても代用できます。先を細く切ってクリームを絞ってくださいね。
    1. さつまいもは3㎝幅の輪切りにして皮をむき、水にさらす。
      鍋に水気をきったさつまいもとかぶるくらいの水を入れてゆでる。
      竹串がすっと通るくらいになれば、熱いうちに万能こし器でこしてなめらかにする。
      A

      砂糖 6g、生クリーム 大さじ2、ラム酒 小さじ1/3

      を加えて混ぜ合わせる。
    2. りんごは角切りにして耐熱皿に入れる。
      B

      はちみつ 大さじ1/2、レモン汁 大さじ1/2、水 大さじ1

      を加えてざっと混ぜ合わせて、ふんわりとラップをかける。
      電子レンジ600Wで1分40秒~2分加熱する。
      火が通れば軽く混ぜてから冷ます。
    3. くるみは小さく切り、少量をトッピング用に取り分けておく。
      クッキーは1枚を4等分に割る。
      1の2/3量を口径の細い丸口金をつけた絞り袋に詰める。
    4. グラスにクッキー、1のさつまいもクリーム、2のリンゴ煮、ホイップクリーム、くるみの順に入れる。
      同じように具材を入れて、バニラアイスクリームをスプーンですくってのせる。
    5. バニラアイスクリームの上に、しぼり袋に入れたさつまいもクリームを絞る。トッピング用にわけておいたくるみをのせ、セルフィーユを飾れば出来上がり。
    18 110
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