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さつまいものモンブランパフェ

20
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2018.09.17

分類デザート

調理時間: 20分

ID356774

松井さゆり

フードコーディネーターのおうちごはん

今が旬のさつまいもを使用した濃厚なクリームを作り、ホイップクリーム、クッキーなどと一緒に盛りつけたモンブラン風のパフェです。
りんご煮の酸味や食感がいいアクセントになりますよ。

パフェ モンブラン 生クリーム 時短 さつまいも レモン クリーム くるみ はちみつ おもてなし スイーツ りんご ラム インスタ映え トッピング 手作りおやつ ホイップクリーム アイスクリーム レンジ クッキー
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材料2人分
さつまいも(正味) 130g
A
砂糖 6g
A
生クリーム 大さじ2
A
ラム酒 小さじ1/3
りんご 80g
B
はちみつ 大さじ1/2
B
レモン汁 大さじ1/2
B
大さじ1
くるみ(いり) 10g
クッキー 4枚
ホイップクリーム 適量
バニラアイスクリーム 適量
セルフィーユ 適量
作り方
Point!
さつまいもは裏ごしすることでなめらかな食感に仕上がります。 丸口金がない場合はクッキングシートやOPPシートでコルネを作っても代用できます。先を細く切ってクリームを絞ってくださいね。
  1. さつまいもは3㎝幅の輪切りにして皮をむき、水にさらす。
    鍋に水気をきったさつまいもとかぶるくらいの水を入れてゆでる。
    竹串がすっと通るくらいになれば、熱いうちに万能こし器でこしてなめらかにする。
    A

    砂糖 6g、生クリーム 大さじ2、ラム酒 小さじ1/3

    を加えて混ぜ合わせる。
  2. りんごは角切りにして耐熱皿に入れる。
    B

    はちみつ 大さじ1/2、レモン汁 大さじ1/2、水 大さじ1

    を加えてざっと混ぜ合わせて、ふんわりとラップをかける。
    電子レンジ600Wで1分40秒~2分加熱する。
    火が通れば軽く混ぜてから冷ます。
  3. くるみは小さく切り、少量をトッピング用に取り分けておく。
    クッキーは1枚を4等分に割る。
    1の2/3量を口径の細い丸口金をつけた絞り袋に詰める。
  4. グラスにクッキー、1のさつまいもクリーム、2のリンゴ煮、ホイップクリーム、くるみの順に入れる。
    同じように具材を入れて、バニラアイスクリームをスプーンですくってのせる。
  5. バニラアイスクリームの上に、しぼり袋に入れたさつまいもクリームを絞る。トッピング用にわけておいたくるみをのせ、セルフィーユを飾れば出来上がり。
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