さつまいものモンブランパフェ

さつまいもは3㎝幅の輪切りにして皮をむき、水にさらす。 鍋に水気をきったさつまいもとかぶるくらいの水を入れてゆでる。 竹串がすっと通るくらいになれば、熱いうちに万能こし器でこしてなめらかにする。 A 砂糖6g、生クリーム大さじ2、ラム酒小さじ1/3を加えて混ぜ合わせる。

りんごは角切りにして耐熱皿に入れる。 B はちみつ大さじ1/2、レモン汁大さじ1/2、水大さじ1を加えてざっと混ぜ合わせて、ふんわりとラップをかける。 電子レンジ600Wで1分40秒～2分加熱する。 火が通れば軽く混ぜてから冷ます。

くるみは小さく切り、少量をトッピング用に取り分けておく。 クッキーは1枚を4等分に割る。 1の2/3量を口径の細い丸口金をつけた絞り袋に詰める。

グラスにクッキー、1のさつまいもクリーム、2のリンゴ煮、ホイップクリーム、くるみの順に入れる。 同じように具材を入れて、バニラアイスクリームをスプーンですくってのせる。

バニラアイスクリームの上に、しぼり袋に入れたさつまいもクリームを絞る。トッピング用にわけておいたくるみをのせ、セルフィーユを飾れば出来上がり。