さつまいものモンブランパフェ

• 20分

材料2人分

• さつまいも(正味)
  130g
• A
  砂糖
  6g
• A
  生クリーム
  大さじ2
• A
  ラム酒
  小さじ1/3
• りんご
  80g
• B
  はちみつ
  大さじ1/2
• B
  レモン汁
  大さじ1/2
• B
  水
  大さじ1
• くるみ(いり)
  10g
• クッキー
  4枚
• ホイップクリーム
  適量
• バニラアイスクリーム
  適量
• セルフィーユ
  適量

作り方

• 1

  さつまいもは3㎝幅の輪切りにして皮をむき、水にさらす。 鍋に水気をきったさつまいもとかぶるくらいの水を入れてゆでる。 竹串がすっと通るくらいになれば、熱いうちに万能こし器でこしてなめらかにする。 A 砂糖6g、生クリーム大さじ2、ラム酒小さじ1/3を加えて混ぜ合わせる。

• 2

  りんごは角切りにして耐熱皿に入れる。 B はちみつ大さじ1/2、レモン汁大さじ1/2、水大さじ1を加えてざっと混ぜ合わせて、ふんわりとラップをかける。 電子レンジ600Wで1分40秒～2分加熱する。 火が通れば軽く混ぜてから冷ます。

• 3

  くるみは小さく切り、少量をトッピング用に取り分けておく。 クッキーは1枚を4等分に割る。 1の2/3量を口径の細い丸口金をつけた絞り袋に詰める。

• 4

  グラスにクッキー、1のさつまいもクリーム、2のリンゴ煮、ホイップクリーム、くるみの順に入れる。 同じように具材を入れて、バニラアイスクリームをスプーンですくってのせる。

• 5

  バニラアイスクリームの上に、しぼり袋に入れたさつまいもクリームを絞る。トッピング用にわけておいたくるみをのせ、セルフィーユを飾れば出来上がり。

ポイント

さつまいもは裏ごしすることでなめらかな食感に仕上がります。 丸口金がない場合はクッキングシートやOPPシートでコルネを作っても代用できます。先を細く切ってクリームを絞ってくださいね。

作ってみた！

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