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さつまいものモンブランパフェ

デザート

さつまいものモンブランパフェ
  • 投稿日2018/09/17

  • 調理時間20

今が旬のさつまいもを使用した濃厚なクリームを作り、ホイップクリーム、クッキーなどと一緒に盛りつけたモンブラン風のパフェです。 りんご煮の酸味や食感がいいアクセントになりますよ。

材料2人分

  • さつまいも(正味)
    130g
  • A
    砂糖
    6g
  • A
    生クリーム
    大さじ2
  • A
    ラム酒
    小さじ1/3
  • りんご
    80g
  • B
    はちみつ
    大さじ1/2
  • B
    レモン汁
    大さじ1/2
  • B
    大さじ1
  • くるみ(いり)
    10g
  • クッキー
    4枚
  • ホイップクリーム
    適量
  • バニラアイスクリーム
    適量
  • セルフィーユ
    適量

作り方

ポイント

さつまいもは裏ごしすることでなめらかな食感に仕上がります。 丸口金がない場合はクッキングシートやOPPシートでコルネを作っても代用できます。先を細く切ってクリームを絞ってくださいね。

  • 1

    さつまいもは3㎝幅の輪切りにして皮をむき、水にさらす。 鍋に水気をきったさつまいもとかぶるくらいの水を入れてゆでる。 竹串がすっと通るくらいになれば、熱いうちに万能こし器でこしてなめらかにする。 A 砂糖6g、生クリーム大さじ2、ラム酒小さじ1/3を加えて混ぜ合わせる。

  • 2

    りんごは角切りにして耐熱皿に入れる。 B はちみつ大さじ1/2、レモン汁大さじ1/2、水大さじ1を加えてざっと混ぜ合わせて、ふんわりとラップをかける。 電子レンジ600Wで1分40秒~2分加熱する。 火が通れば軽く混ぜてから冷ます。

  • 3

    くるみは小さく切り、少量をトッピング用に取り分けておく。 クッキーは1枚を4等分に割る。 1の2/3量を口径の細い丸口金をつけた絞り袋に詰める。

  • 4

    グラスにクッキー、1のさつまいもクリーム、2のリンゴ煮、ホイップクリーム、くるみの順に入れる。 同じように具材を入れて、バニラアイスクリームをスプーンですくってのせる。

  • 5

    バニラアイスクリームの上に、しぼり袋に入れたさつまいもクリームを絞る。トッピング用にわけておいたくるみをのせ、セルフィーユを飾れば出来上がり。

レシピID

356774

「さつまいも」の基礎

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松井さゆり

フードコーディネーター いつもの食卓に+Oneのアイデアを!料理の基本を大切に。添加物はなるべく使わない身体にやさしい食事がモットー。旬の野菜をたっぷり使用した毎日のごはんやおうちで簡単に作れるスイーツレシピをご紹介しています。 ◆レシピ開発 ◆コラム執筆 ◆フードスタイリング ◆料理教室 ♦経歴♦ 大阪出身 レコールバンタンフードコーディネーターコース卒業 *イタリアンレストランにてキッチンスタッフ・ホールスタッフとして勤務 *フードコーディネーター事務所に勤務・企業様のメニュー考案、撮影などに携わる *料理教室講師 ♦資格♦ *FCAJフードコーディネーター2級(食の商品開発) *だしソムリエ *発酵食エキスパート *jr野菜ソムリエ *JSAアイシングクッキー認定講師 *食品衛生責任者 ◆受賞歴◆ *2018年 Nadia【コラム賞】受賞 *2019年 レシピブログ「フーディストアワード2019」ホットケーキミックス部門【レシピ賞】受賞 *2020年 E・レシピ【秋のキノコレシピコンテスト】優秀賞受賞

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