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レモン香るキャロットクッキー

デザート

レモン香るキャロットクッキー
  • 投稿日2019/04/19

  • 調理時間90(生地を冷やす時間は除く)

優しい甘さのにんじんクッキーと爽やかなレモンアイシングの相性が抜群です。 うさぎ型や楕円型で抜けばイースターにもピッタリ! お好みでかわいくデコレーションしてくださいね。 デコレーションは子どもさんでもできる簡単な方法でご紹介します。

材料4人分約20枚分

  • 無塩バター
    50g
  • グラニュー糖
    35g
  • 溶き卵
    1/4個分
  • 薄力粉
    100g
  • にんじん
    正味40g
  • A
    粉砂糖
    50g
  • A
    乾燥卵白
    1.5g
  • A
    レモン果汁(ポッカレモン100)
    8.5g
  • 食用色素(ピンク)
    適量
  • 食用色素(黒)
    適量

作り方

ポイント

生地が少しやわらかいので、冷凍庫で冷やすと型抜きしやすいです。 クッキー型と作業台には打ち粉をしてから作業してくださいね。 食用色素がない場合は、白色のアイシングのみを作り、チョコペンでうさぎの顔などデコレーションするのもおすすめです。

  • 無塩バターは室温にもどしておく。 薄力粉はふるっておく。 にんじんはすりおろす。

  • 1

    バターを泡だて器でクリーム状になるまで混ぜる。 グラニュー糖を加えてふんわりとするまで更にすり混ぜる。

  • 2

    溶き卵を2回に分けて加えてその都度混ぜ合わせる。 きれいに混ざれば、ふるった薄力粉を加えてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。 粉っぽさがなくなれば、すりおろしたにんじんも加えて同じように混ぜ合わせる。

  • 3

    手でひとまとめにして生地をラップに包んで8㎜程度の厚さになるようにめん棒で伸ばす。 冷凍庫で1時間ほど寝かせる。

  • 4

    オーブンを180度に予熱する。

  • 5

    お好みのクッキー型に打ち粉をして3の生地を抜き、オーブンシートを敷いた天板に並べる。 残りの生地は再びまとめて8㎜厚さに平らに伸ばして、同じように型抜きする。生地がやわらかくなってきたら、冷凍庫で冷やしながら行う。

  • 6

    180度に温めたオーブンで、15~18分焼く。 焼きあがればケーキクーラーの上にのせて冷ます。

  • 7

    レモンアイシングを作る。 ボウルにA 粉砂糖50g、乾燥卵白1.5g、レモン果汁(ポッカレモン100)8.5gを入れて混ぜる。 透明感がなくなり、ツヤがでてふんわりとするまでよく混ぜ合わせる。

  • 8

    7をティースプーン1杯程度小さいボウルに移す。 食用色素(ピンク)を加えて好みの色に着色する。 角の先が少しお辞儀するくらいの固さを目安に固さを調整する。 固い場合はレモン果汁(ポッカレモン100)を数滴足して混ぜる。 同じように、食用色素(黒)でも作り、それぞれコルネに入れておく。

  • 9

    7の白いアイシングに水を適量足して、固さを調整する。 スプーンでアイシングを持ち上げた時にゆっくりと流れ落ちるくらいの固さが目安(ゆるくなりすぎないように水は少量ずつ加える)。

  • 10

    6のクッキーの表面を下にむけて、9のアイシングが入ったボウルにつける。表面にだけアイシングがついたら、スプーンやつまようじを使って表面をきれいに整える。 残りも同様にアイシングをつける。

  • 11

    10のアイシングがだいたい乾いたら、8の黒色のアイシング、ピンクのアイシングでデコレーションをする。 アイシングが完全に固まれば出来上がり。

レシピID

374891

「にんじん」の基礎

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松井さゆり
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松井さゆり

フードコーディネーター いつもの食卓に+Oneのアイデアを!料理の基本を大切に。添加物はなるべく使わない身体にやさしい食事がモットー。旬の野菜をたっぷり使用した毎日のごはんやおうちで簡単に作れるスイーツレシピをご紹介しています。 ◆レシピ開発 ◆コラム執筆 ◆フードスタイリング ◆料理教室 ♦経歴♦ 大阪出身 レコールバンタンフードコーディネーターコース卒業 *イタリアンレストランにてキッチンスタッフ・ホールスタッフとして勤務 *フードコーディネーター事務所に勤務・企業様のメニュー考案、撮影などに携わる *料理教室講師 ♦資格♦ *FCAJフードコーディネーター2級(食の商品開発) *だしソムリエ *発酵食エキスパート *jr野菜ソムリエ *JSAアイシングクッキー認定講師 *食品衛生責任者 ◆受賞歴◆ *2018年 Nadia【コラム賞】受賞 *2019年 レシピブログ「フーディストアワード2019」ホットケーキミックス部門【レシピ賞】受賞 *2020年 E・レシピ【秋のキノコレシピコンテスト】優秀賞受賞

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