レモン香るキャロットクッキー

無塩バターは室温にもどしておく。 薄力粉はふるっておく。 にんじんはすりおろす。

バターを泡だて器でクリーム状になるまで混ぜる。 グラニュー糖を加えてふんわりとするまで更にすり混ぜる。

溶き卵を2回に分けて加えてその都度混ぜ合わせる。 きれいに混ざれば、ふるった薄力粉を加えてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。 粉っぽさがなくなれば、すりおろしたにんじんも加えて同じように混ぜ合わせる。

手でひとまとめにして生地をラップに包んで8㎜程度の厚さになるようにめん棒で伸ばす。 冷凍庫で1時間ほど寝かせる。

オーブンを180度に予熱する。

お好みのクッキー型に打ち粉をして3の生地を抜き、オーブンシートを敷いた天板に並べる。 残りの生地は再びまとめて8㎜厚さに平らに伸ばして、同じように型抜きする。生地がやわらかくなってきたら、冷凍庫で冷やしながら行う。

180度に温めたオーブンで、15～18分焼く。 焼きあがればケーキクーラーの上にのせて冷ます。

レモンアイシングを作る。 ボウルにA 粉砂糖50ｇ、乾燥卵白1.5ｇ、レモン果汁(ポッカレモン100)8.5ｇを入れて混ぜる。 透明感がなくなり、ツヤがでてふんわりとするまでよく混ぜ合わせる。

7をティースプーン1杯程度小さいボウルに移す。 食用色素(ピンク)を加えて好みの色に着色する。 角の先が少しお辞儀するくらいの固さを目安に固さを調整する。 固い場合はレモン果汁(ポッカレモン100)を数滴足して混ぜる。 同じように、食用色素(黒)でも作り、それぞれコルネに入れておく。

7の白いアイシングに水を適量足して、固さを調整する。 スプーンでアイシングを持ち上げた時にゆっくりと流れ落ちるくらいの固さが目安(ゆるくなりすぎないように水は少量ずつ加える)。

6のクッキーの表面を下にむけて、9のアイシングが入ったボウルにつける。表面にだけアイシングがついたら、スプーンやつまようじを使って表面をきれいに整える。 残りも同様にアイシングをつける。

10のアイシングがだいたい乾いたら、8の黒色のアイシング、ピンクのアイシングでデコレーションをする。 アイシングが完全に固まれば出来上がり。