『がんもとじゃが芋のほっこり煮』簡単で美味しい和食の副菜

材料4人分（副菜として食べる場合）

• じゃがいも
  皮をむいて160g
• がんも
  160g
• A
  だし汁
  300ml
• A
  酒・みりん・醤油
  各大さじ1
• 練りからし
  小さじ1/2～

作り方

• 下準備
  がんもは熱湯でサッと茹でて油抜きし、水気をきっておく。

  
• 1

  鍋にA だし汁300ml、酒・みりん・醤油各大さじ1を入れ、皮をむいてひと口大にカットしたじゃがいもを加えて柔らかくなるまで煮る。

  
• 2

  じゃがいもが柔らかくなったら、下茹でして水気をきったがんもを加え、落し蓋をして弱火で5分ほど煮る。

  
• 3

  煮汁が半分以下になったら、落し蓋を取り、煮汁を少し器に入れて練りからしを溶く。 練りからしが溶けたら鍋に戻し入れる。 ※練りからしを隠し味で少量加えることで味がしまります。

  

ポイント

がんもはサッと熱湯で茹でて油抜きすることで、味がしみこみやすくなります。 じゃが芋をお好みの柔らかさに煮たあとで がんもを加えて弱火で味をしみこませていくと、煮崩れを防げます。 （じゃがいもの種類によっては煮崩れしやすい場合があります） 弱火で5分が目安ですが、煮汁が半分以下になるのを目安に煮てください。 残った煮汁と練りからしを溶いて仕上げに加えると、味がしまります。 （辛みを感じない程度に加えています。） 逆に辛子のパンチをきかせたい！という人は、 盛り付けて食べる時に練りからしをお好みで添えてください。

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