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【調味料2つ】マヨ効果でマイルド*れんこんの明太子マヨ炒め

10

2020.02.07

分類主菜

調理時間: 10分

ID385894

道添明子〈あーぴん〉

健康な体は毎日の食生活から♪料理研究家♪

★マヨネーズは調味料としての使い方以外に《炒める》油としても使えます。
★マヨネーズ効果で明太子の辛味もマイルドになります。

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材料2人分
れんこん 200g
明太子 1/2腹 (1本30g)
マヨネーズ 大さじ2
A
白だし 小さじ1
A
みりん 小さじ1
青ねぎ 適量(小口切り)
作り方
Point!
★青ねぎの他、青じそでも美味しいです。
  1. れんこんは皮をむいて5mm厚さの輪切りにして水にさらす。
  2. フライパンにマヨネーズを入れ、れんこんの水気を切って炒める。
  3. 明太子をほぐして加えてA

    白だし 小さじ1、みりん 小さじ1

    で調味する。
  4. 器に盛り青ねぎを散らす。
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コメント・感想 Comment
182794 さん
2020.02.21 20:40

なるほど!そのれんこんに合わせて下処理をするんですね!酢水にさらした場合はさらしたあと流水でまた洗いますか?

道添明子〈あーぴん〉
道添明子〈あーぴん〉 さん
2020.02.21 22:57:39

182794さん コメントありがとうございます^_^ 酢水にさらした後は、そのまま下ゆでする場合は水洗いしません。炒める場合にはサッと数秒水に洗い流す感じです。今回のレシピはお水だけでさらしているので水洗いせず、水を切っただけです。いつもご覧くださりありがとうございます。コメントもありがとうございました(^。^)

182794 さん
2020.02.20 14:27

この料理の時も先生は酢水にさらしてなかったのでしょうか?😲

道添明子〈あーぴん〉
道添明子〈あーぴん〉 さん
2020.02.20 17:24:45

182794さん コメントありがとうございます。 これは酢水ではなく、普通の〈水〉です。酢水にさらす時はお寿司などに入れる〈酢れんこん〉のように真っ白に仕上げたい時だけで、あとは普通にお水にさらしています。 れんこんの部位が太いものからだんだん細くなって節が繋がっていますが、この先端の細い方がアクが少なく綺麗に仕上がります。 太い下の方は最初からグレーがかっていたりしますよね。 今回のこのれんこんは中サイズでわりと綺麗でしたのでお水だけでした。 182794さん♡コメントありがとうございました😊

182794 さん
2020.02.19 23:40

お久しぶりですー!作らせていただき味とてもおいしかったです! れんこん酢水にさらしているのですが 加熱するとだいたい黒くなってしまうのですが先生はどうしていますか??

道添明子〈あーぴん〉
道添明子〈あーぴん〉 さん
2020.02.20 06:53:35

182794さん♡おはようございます(^。^)早速作っていただきありがとうございます♬れんこんが色が変わってしまわれるとのこと。 私はきんぴらなど後で茶色に色付けしないものは酢水に晒しませんが、綺麗に仕上げたい時には酢水にさらして、茹でる時に酢を加えてゆでたりします。今回は炒めるので、ただそのまま炒めています。れんこんの種類などで太いものはアクが強いように思います。アクはポリフェノールの一種なのですが、今回のように明太子と綺麗に仕上げたい時には困りますね。切ったそばからさらして、あまり時間をおかずに調理するくらいですかね。ぜひぜひまた作ってみてくださいね。作っていただき、コメントくださりありがとうございました(^。^)大変嬉しいです♡♡

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