とろりとみぞれあん！揚げないジューシー鶏ときのこのみぞれ煮
投稿日2020/10/31
更新日2023/08/22
調理時間20分(鶏もも肉の漬け込み時間は除く。)
★大根おろしのピリ辛が美味しい！鶏もも肉は揚げ焼きにしました。油の処理も要らず、多めの油で焼くだけ！！ 旬のきのこを2種類合わせてカサマシしました。 ★うま味調味料「味の素®」を、肉の下味と仕上げの調味料にダブル使いしました。お肉がしっとり柔らかくジューシーになりますよ。うま味も増します。 ★鶏肉に片栗粉をまぶしているので、とろりとだしに自然なとろみが付きますよ。お肉のうま味を逃さず、とろみも付いて一石二鳥です。 ★お弁当のおかず、作り置きにも🎵 ★下味の段階で鶏もも肉を冷凍保存可 冷凍庫で3〜4週間保存可能です。
材料4人分
- 鶏もも肉1枚(350g)
- A砂糖小さじ1
- Aしょうゆ小さじ1
- Aうま味調味料「味の素®」5ふり(5ふりは0.5g)
- Aおろししょうが小さじ2(チューブの場合4cm)
- Aおろしにんにく小さじ1(チューブの場合2cm)
- 片栗粉大さじ3〜4
- まいたけ100g
- しめじ1/2パック(100g)
- 大根200g〈10cm〉
- サラダ油大さじ3
- B水2カップ
- Bめんつゆ〈3倍濃縮〉大さじ3
- Bみりん大さじ1
- Bうま味調味料「味の素®」5ふり(1ふり0.1gなので5ふりは0.5g)
- 青ねぎ3本(小口切り)
- 七味唐辛子適量
作り方
ポイント
★下味にお醤油を減らし、「味の素®」を使いました。ふっくら柔らかく仕上がりました。 ★鶏むね肉でも豚こまでも美味しくできます。 ★【豚薄切り肉となすのポン酢炒め】 こちらは炒めます。 🆔394052 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/394052 ★鶏むね肉となすのおろしポン酢 🆔397420 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/397420 ★切り方のポイントをしっかり守れば驚くほど柔らかく、中はしっとり、表面カリッとしたむね肉に仕上がります。 ★スダチ、カボス、ゆずなどお好みで添えると、市販のポン酢しょうゆがより美味しくなります。
- 準
＊鶏もも肉は皮目にフォークなどで数カ所刺して穴をあけ、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで切る。 ＊まいたけ、しめじは石づきを取り、小房に分ける。 ＊青ねぎは小口切りにする。
- 1
鶏もも肉は一口大に切り、A 砂糖小さじ1、しょうゆ小さじ1、うま味調味料「味の素®」5ふり、おろししょうが小さじ2、おろしにんにく小さじ1で下味をつける。 〈下味冷凍〉 このまま冷凍できます。 また冷凍してあった鶏肉を使うこともできます。
- 2
大根はおろして、ザルに入れて水気を切る。
- 3
鶏肉の水気を拭いて、表面に片栗粉をまぶす。
- 4
フライパンにサラダ油を中温に熱し、鶏肉を皮面から入れて両面焼く。
- 5
フライパンにB 水2カップ、めんつゆ〈3倍濃縮〉大さじ3、みりん大さじ1、うま味調味料「味の素®」5ふりを加えて、まいたけ、しめじも加えて、ひと煮立ちしたら大根おろしを加えて火をとめる。
- 6
器に盛り、青ねぎ、七味唐辛子を添える。
- 7
鶏むね肉となすのおろしポン酢 🆔397420 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/397420
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
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料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。