驚きの柔らかさ！揚げないとろ〜り茄子と鶏むね肉のおろしポン酢
投稿日2020/08/27
更新日2020/08/27
調理時間20分(鶏むね肉の漬け込み時間は除く。)
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★W大根がピリ辛で美味しい 【おろしポン酢】がさっぱり美味しい鶏むね肉ととろとろなすの揚げ焼きです。油の処理も要らず、多めの油で焼くだけなので簡単です。 ★【パサつきがちな鶏むね肉もしっとり】ご飯がススムおかずです。 ★お弁当のおかず、作り置きにも🎵 ★【鶏むね肉の柔らかく仕上げる切り方】むね肉の繊維は一枚の上と下では方向が違うので、繊維を断ち切ること、部分によって方向を変えて。 《切り方図解》 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/388342 ★下味の段階でむね肉を冷凍保存可能です。 3〜4週間目安です。
材料2人分
- 鶏むね肉1枚(300g)
- A砂糖小さじ1
- Aしょうゆ小さじ1
- A味の素®︎5ふり(5ふりは0.5g)
- Aおろししょうが小さじ2(チューブの場合4cm)
- Aおろしにんにく小さじ1(チューブの場合2cm)
- 片栗粉大さじ3〜4
- なす3個(240g)
- 大根180g〈10cm〉
- サラダ油大さじ3〜4
- ポン酢しょうゆ大さじ2
- かいわれ菜1/2パック
- 白炒りごま大さじ1
作り方
ポイント
★下味にお醤油を減らし、味の素®︎を使いました。ふっくら柔らかく仕上がりました。 ★鶏もも肉でも豚こまでも美味しくできます。 鶏もも肉ときのこのみぞれ煮 🆔400800 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/400800 ★【豚薄切り肉となすのポン酢炒め】 こちらは炒めます。 🆔394052 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/394052 ★切り方のポイントをしっかり守れば驚くほど柔らかく、中はしっとり、表面カリッとしたむね肉に仕上がります。 ★スダチ、カボス、ゆずなどお好みで添えると、市販のポン酢しょうゆがより美味しくなります。
- 準
＊鶏むね肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで切る。 ＊なすは 縦半分に切り、斜めに切り込みを入れる。 ＊大根はおろしてザルで水気を切っておく。 ＊かいわれ菜は根を切る。
- 1
まな板の上に、むね肉を縦に置いて、真ん中から上下に切り、下の部分を縦半分にして、むね肉1枚を3等分する。
- 2
それぞれの部位で繊維を断ち切るように、一口大に切り、A 砂糖小さじ1、しょうゆ小さじ1、味の素®︎5ふり、おろししょうが小さじ2、おろしにんにく小さじ1で下味を付ける。→このまま下味冷凍出来ます。 切り方はこちらを https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/388342
- 3
鶏肉の水気を拭いて、表面に片栗粉をまぶす。
- 4
フライパンにサラダ油を熱し、なすを入れて両面焼いて、いったん取り出す。 ＊皮の面から焼くと色鮮やかになります。
- 5
同じフライパンに油が足りなければ足して、鶏肉を皮面から入れて両面焼く
- 6
器に鶏肉となすを盛り、大根おろしを乗せて、ポン酢しょうゆをかけて、白炒りごま、かいわれ菜を添える。
- 7
【鶏むね肉の切り方図解】 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/388342
- 8
鶏もも肉ときのこのみぞれ煮 🆔400800 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/400800
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
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料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。