【ももと胸どっちも】秘密衣で究極のザクザクジューシーから揚げ

• 15分鶏肉の漬け込み時間を除く。

材料4人分

• 鶏むね肉
  1枚(350g)
• 鶏もも肉
  1枚(350g)
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  しょうゆ
  大さじ1
• A
  マヨネーズ
  大さじ1
• A
  おろししょうが
  1かけ分(チューブ可・4cm)
• A
  おろしにんにく
  1かけ分(チューブ可・2cm)
• 卵
  1個(小さめS〜Mサイズ)
• 小麦粉
  大さじ2
• 片栗粉
  100g
• 水
  大さじ2
• 揚げ油
  適量(フライパンに1cm)

作り方

• 下準備
  ＊鶏むね肉は余分な黄色い脂肪を取り除き、フォークで皮目から何回か刺して、一口大に切る。 切り方参照 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/388342 ＊鶏もも肉は8等分に切る。

  
• 1

  鶏肉にA 砂糖小さじ2、しょうゆ大さじ1、マヨネーズ大さじ1、おろししょうが1かけ分、おろしにんにく1かけ分を順に入れて漬ける。 （10分以上） →この段階で下味冷凍も出来ます。

  
• 2

  片栗粉に水をところどころたらして、ダマを作り、大きなかたまりは指で潰して、少しダマのある片栗粉を作る。

  
• 3

  小麦粉と卵を入れて、よく揉んで片栗粉をまわりにまぶす。

  
• 4

  フライパンに揚げ油を1cmくらい入れて、中温（170度）に熱し、鶏肉を皮面から加えてカラリと揚げる。 ＊この時中まで火を通さなくてもOKです。 ＊油の量は鶏肉の厚さの半分がつかるくらいが目安です。

  
• 5

  一度から揚げを取り出して、フライパンを中火よりやや強く熱し、から揚げをもう一度入れてカリッとさせて、フライパンの上で箸やトングで持ったから揚げを何度かふり、網に揚げる。

  
• 6

  から揚げを器に盛り、お好みでレモンなど添えて。

  
• 7

  【下味のポイント】 ①まず砂糖で保水性を利用してしっとり柔らかくする。 ②しょうゆやにんにく、しょうがの味を染み込ませる。 にんにくやしょうがはチューブでも可。 この段階までを下味冷凍可能です。

  

ポイント

🔶粉はなぜ2種類？ 小麦粉は下味のしょうゆや香味野菜をなどを鶏肉に纏わせてうま味を閉じ込め、片栗粉は衣として表面カリッとさせます。片栗粉に水を加えてカリッとしたから揚げになります。 🔶油はフライパンに1〜2cmくらい、ちょうど鶏肉が厚さの半分浸かる程度入れて揚げ焼きしてください。まずはサッと揚げ、一旦休ませてから2度揚げすることでカリッとします。 🔶鶏肉の黄色い脂肪は臭みの原因にもなるので、キッチンバサミなどで切りとっておきましょう。

作ってみた！

質問