揚げない鶏むね肉ととろとろ茄子のおろしポン酢

15

2021.07.18

分類主菜

調理時間: 15分(鶏むね肉の漬け込み時間は除く。)

ID 417486

道添明子〈あーぴん〉

♪料理研究家♪あーぴんの簡単・美味しい・お洒落なごはん♬

★【おろしポン酢】がさっぱり美味しい鶏むね肉ととろとろなすの揚げ焼きです。油の処理も要らず、多めの油で焼くだけなので簡単です。
★【パサつきがちな鶏むね肉もしっとり】ご飯がススムおかずです。
★お弁当のおかず、作り置きにも🎵

★【鶏むね肉の柔らかく仕上げる切り方】むね肉の繊維は一枚の上と下では方向が違うので、繊維を断ち切ること、部分によって方向を変えて。
《切り方図解》
oceans-nadia.com/user/44604/recipe/388342 ★下味の段階でむね肉を冷凍保存可能です。
3〜4週間目安です。


    材料

    2人分
    鶏むね肉 1枚(350g)
    A
    砂糖 小さじ1
    A
    しょうゆ 小さじ1
    A
    おろししょうが 小さじ2(チューブの場合4cm)
    A
    おろしにんにく 小さじ1(チューブの場合2cm)
    片栗粉 大さじ3〜4
    なす 3個(240g)
    大根 150g(おろす)
    サラダ油 大さじ3〜4
    ポン酢 大さじ2
    大葉 5枚
    白炒りごま 大さじ1

    作り方

    ポイント

    ★ポン酢はミツカンの味ぽんを使用しています。
    お好みで、量は調節してください。

    ★鶏もも肉でも豚こまでも美味しくできます。
    鶏もも肉ときのこのみぞれ煮
    🆔400800
    oceans-nadia.com/user/44604/recipe/400800

    ★【豚薄切り肉となすのポン酢炒め】
    こちらは炒めます。
    🆔394052
    oceans-nadia.com/user/44604/recipe/394052

    ★切り方のポイントをしっかり守れば驚くほど柔らかく、中はしっとり、表面カリッとしたむね肉に仕上がります。

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    1. *鶏むね肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで切る。
      *なすは 縦半分に切り、斜めに切り込みを入れる。
      *大根はおろしてザルで水気を切っておく。
      *大葉はせん切り。
    2. まな板の上に、むね肉を縦に置いて、真ん中から上下に切り、下の部分を縦半分にして、むね肉1枚を3等分する。
    3. それぞれの部位で繊維を断ち切るように、一口大に切り、A

      砂糖 小さじ1、しょうゆ 小さじ1、おろししょうが 小さじ2、おろしにんにく 小さじ1

      で下味を付ける。→このまま下味冷凍出来ます。
      切り方はこちらを

      oceans-nadia.com/user/44604/recipe/388342
    4. 鶏肉の水気を拭いて、表面に片栗粉をまぶす。
    5. フライパンにサラダ油を熱し、なすを入れて両面焼いて、いったん取り出す。
      *皮の面から焼くと色鮮やかになります。
    6. 同じフライパンに油が足りなければ足して、鶏肉を皮面から入れて両面焼く
    7. 器に鶏肉となすを盛り、大根おろしを乗せて、ポン酢しょうゆをかけて、白炒りごま、大葉を添える。
    8. 【鶏むね肉の切り方図解】
      oceans-nadia.com/user/44604/recipe/388342
    9. 鶏もも肉ときのこのみぞれ煮
      🆔400800
      oceans-nadia.com/user/44604/recipe/400800
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