【絶品だれがやみつき】揚げないなすと鶏肉の油淋鶏風ピリ辛漬け

材料4人分

• 鶏もも肉
  1枚(400g)
• A
  しょうゆ・酒
  各小さじ2
• A
  おろしにんにく・おろししょうが
  各小さじ1
• 片栗粉
  大さじ3
• なす
  2本(200g)
• 長ねぎ
  1/2本(みじん切り)
• サラダ油
  適量(フライパンに0.5cm)
• B
  酢
  大さじ3
• B
  しょうゆ
  大さじ2
• B
  みりん
  大さじ2
• B
  砂糖
  大さじ1
• B
  ごま油
  大さじ1
• B
  食べるラー油
  小さじ1
• B
  おろししょうが
  大さじ1(チューブの場合4cm)
• 青ねぎ
  2本(斜めに小口切り。)

作り方

• 下準備
  ＊鶏もも肉は余分な脂肪や筋を取り、A しょうゆ・酒各小さじ2、おろしにんにく・おろししょうが各小さじ1で下味をつける。（5分） ＊長ねぎはみじん切りにする。 ＊青ねぎは斜めに小口切り。 ＊耐熱容器にB 酢大さじ3、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1、食べるラー油小さじ1、おろししょうが大さじ1を合わせて長ねぎを加え、蓋をせずに電子レンジ〈600W〉で1分加熱する。

  
• 1

  なすは縦半分に切り、斜めに飾りを入れて一口大に切る。

  
• 2

  鶏肉のまわりに片栗粉をつける。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を中温に熱し、鶏肉を皮面から入れて1〜2分加熱して反対にして1分焼く。 ＊フライパンに0.5cm深さの油で揚げ焼きする感じです。

  
• 4

  同じフライパンに鶏肉を端に寄せて、なすも皮の面から入れてすぐに返して柔らかくなるまで焼く。

  
• 5

  B 酢大さじ3、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1、食べるラー油小さじ1、おろししょうが大さじ1の中に鶏肉となすを熱いうちに漬けて味をしみこませる。

  
• 6

  器に盛り、青ねぎを散らす。

  

ポイント

★片栗粉をまぶしているのでお肉がふっくらジューシー、旨味を閉じ込めます。 ★お弁当のおかずにも、なすがタレを吸ってくれるので良いですよ。 ★鶏もも肉のほか、鶏むね肉、手羽元、手羽先、豚こまなどに片栗粉を付けて揚げても美味しいですよ。 ★酢が入っているので、作り置きで漬けた場合には多少なすの色が悪くなります。 ★食べるラー油はお好みで量を調節してください。 ラー油や赤唐辛子でも代用可能です。

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