【とろ〜り茄子と厚揚げ甘辛ごまだれ炒め】ごはん泥棒これ旨い！
投稿日2023/08/26
更新日2023/08/26
調理時間10分
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存3週間
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★【食欲なくても元気になるごまだれ炒め】 食欲がない時も食べられます。とろとろの茄子とカリッとした厚揚げの食感の違いを楽しめます。 ★【なすの色鮮やかにする秘密】 なすのお料理で、その後に炒める、揚げる場合には皮の面に『ごま油』をまぶすのが効果的。 塩水や水に晒すやり方と比較しました。 さらす時間や拭いたりする時間がかかるので 漬物や生でお料理する場合にはさらしますが、その後油でお料理するには油コーティングが効果的です。 ★お弁当のおかず、作り置きにも🎵 多少なすの色は悪くなります。 ★そのまま、ご飯に乗せてどんぶりに。冷凍麺やそうめんに乗せても美味しいです。
材料4人分
- 厚揚げ小2枚(300g)
- 片栗粉大さじ2
- なす3個(240g)
- ごま油大さじ1
- ピーマン3個
- サラダ油大さじ3〜4
- Aしょうゆ大さじ2
- Aみりん大さじ2
- A酒大さじ2
- A砂糖大さじ1.5
- Aおろし生姜小さじ1
- 白いりごま適量
作り方
ポイント
★なすに切り込みを入れるのは、早く火が通るようにするためと、食感を良くするためです。 ★厚揚げに片栗粉をまぶしているので、少ない調味料で味が良くしみます。自然なとろみがつきます。
- 準
＊厚揚げは一口大に切り片栗粉をまぶす。 ＊ピーマンは縦に切り、種を取り乱切り。
- 1
なすは縦半分に切り、斜めに切り込みを入れて、長さを半分に切る。 皮の面にごま油をまぶす。
- 2
フライパンにサラダ油を中温に熱し、なすを皮の方から入れて両面焼く。
- 3
同じフライパンに、足りなければ油を足して、なすを端に寄せて厚揚げを全面こんがり焼く。
- 4
A しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖大さじ1.5、おろし生姜小さじ1を加えて味をからめ、仕上げにピーマンを加えて炒める。 〈タレが少し残る程度まで〉
- 5
器に盛り、白いりごまを散らしてタレをかける。
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
- 栄養士
料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。