トマト麻婆なす

茄子は縦半分に切ってから斜めに切り、ポリ袋に入れて、ごま油大さじ1程度を全体に絡めておく。 玉ねぎは粗みじん切りにする。 トマトは2㎝角に切る。 A オイスターソース大さじ2、味噌大さじ1強、鶏がらスープの素小さじ2、砂糖小さじ2、酒・みりん各大さじ1、にんにくチューブ・生姜チューブ各小さじ1、豆板醤小さじ1～2を混ぜておく。 B 片栗粉小さじ2強、水大さじ1を混ぜておく。

フライパン又は中華鍋にごま油を熱し、豚ひき肉と玉ねぎを炒め、火が通ったら、茄子も加えて炒める。

茄子に半分くらい火が通ったら、トマトと水とＡを入れて混ぜ、煮立って来たら、蓋をして弱火で6～7分煮る。

蓋を開け1度火を止め、Ｂを再度混ぜてから加え、手早く混ぜ合わせて火をつけ、混ぜながら1分火を通したら出来上がり！ 器に盛り、お好みで青ネギの小口切り・白いりごまを乗せる。