【茄子とトマトの塩麻婆】爽やかな酸味と、とろける揚げなす♪

材料2人分

• 豚ひき肉
  100g
• 茄子
  3本
• 中玉トマト
  2個
• にんにく
  1かけ
• 生姜
  1かけ
• サラダ油
  適量
• 青ネギ
  1本
• A
  ごま油
  大さじ1
• A
  豆板醤
  小さじ1
• B
  鶏がらスープの素
  小さじ1
• B
  本みりん
  小さじ1
• B
  醤油
  小さじ1
• B
  片栗粉
  小さじ1と1/2
• B
  水
  100cc

作り方

• 下準備
  ・中玉トマトを、ひと口大の乱切りにする。 ・にんにくと生姜をみじん切りにする。

  
• 1

  茄子は、ひと口大の乱切りにし、キッチンペーパーで水気を除く。フライパンに1cmほどの高さまでサラダ油を注ぎ、中火で温める。茄子を入れて、2分ほど揚げたら取り出して油をきる。

  
• 2

  フライパンにA ごま油大さじ1、豆板醤小さじ1と、にんにく、生姜を入れて、中火にかけ炒める。香りがたったら、豚ひき肉を入れて炒める。火が通ったら1とトマトを加えて、さっと炒める。

  
• 3

  よく混ぜ合わせたB 鶏がらスープの素小さじ1、本みりん小さじ1、醤油小さじ1、片栗粉小さじ1と1/2、水100ccを入れ、強火にして混ぜながら加熱する。とろみがついたら、更に30秒ほどしっかり加熱し火を止める。器に盛り付けて、刻んだ青ネギをちらす。

  

ポイント

・茄子は小さめならば3本、大きめならば2本が目安です。 ・【B】の合わせ調味料は、片栗粉が馴染むまで、よく混ぜてください。 ・仕上げに、ラー油や山椒の粉をかけるのも、おすすめです。辛さを抑えたい場合は、豆板醤を少なめにしてください。

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