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    副菜

    松山家の自家製カクテキ・たっぷり作って熟成を楽しむ♪

    • 投稿日2024/02/18

    • 更新日2024/02/19

    • 調理時間30(置く時間は除く。)

    白菜キムチと共に毎回毎回試行錯誤しております。カクテキも熟成することで更に更にぐんぐんと美味しくなるので、是非たくさん作ってみてください^^

    材料大根3㎏分・半量の分量はポイント欄に記載しています。

    • 大根
      3㎏
    • ニラ
      1束
    • A
      90g
    • A
      砂糖
      大さじ4
    • 上新粉
      大さじ3
    • 昆布だし汁
      250㏄
    • B
      りんご
      1個・正味200g
    • B
      アミの塩辛
      大さじ4・80g
    • B
      いかの塩辛
      60g
    • B
      イワシエキス
      大さじ4
    • B
      にんにく
      6~8かけ
    • B
      生姜
      1かけ
    • B
      干し海老
      8g
    • B
      切りイカ
      6g
    • B
      食べる小魚(食塩無添加)
      10g
    • はちみつ
      大さじ2~3
    • 粉唐辛子(キムチ用)
      180~200g
    • 昆布茶
      適量

    作り方

    ポイント

    おいしく仕上げるポイントは、塩漬け後の大根を流水で洗って塩を流す事、2時間しっかり水切りすることです。 唐辛子や調味料の配分を調整すれば、自分好みのキムチの出来上がりです! しっかり熟成させるととてもおいしくなります。 アミの塩辛、イワシエキス。粉唐辛子(キムチ用)は韓国食材店や通販で購入できます。 食べる小魚はスーパーの煮干しのコーナーに置いています。 干し海老や切りイカはお好み焼きに入れるタイプの乾物です。 薬膳効果 ☆ニラ...冷え性に、風邪予防に、疲労回復に、食欲不振 ☆大根…胃もたれ、お腹のはりに、咳や痰、喉の不快感に、風邪、インフルエンザの予防に ☆にんにく...腫れものの改善に、風邪予防に、解毒に、疲労回復に、脳の活性に、動脈硬化予防に、血糖値の改善に ☆唐辛子…冷えからくる肩凝り関節痛に、殺菌効果、血の巡りを改善。 ☆りんご...胃腸の働きを整える、体の余分な熱を冷ます、喉の渇きに、二日酔いに、食欲不振に、不安感やあせりに 【半量の場合】 大根:1.5㎏ ニラ:1/2束 (A)塩:45g (A)砂糖:大さじ2 上新粉:大さじ1と1/2 昆布だし汁:125㏄ (B)りんご:1/2個・正味100g (B)アミの塩辛:大さじ2・40g (B)いかの塩辛:30g (B)イワシエキス:大さじ2 (B)にんにく:3~4かけ (B)生姜:1/2かけ (B):干し海老:4g (B)切りイカ:3g (B)食べる小魚(食塩無添加):5g はちみつ:大さじ1~1と1/2 粉唐辛子(キムチ用):90~100g 昆布茶:適量

    • 1

      大根は2~3㎝角に切り、大きめの容器に入れ、A 塩90g、砂糖大さじ4を満遍なく絡め、たまに上下を返しながら約1時間置き、ザルに上げて流水で洗ってから2時間ほど水切りをする。

      工程写真
    • 2

      その間にヤンニョムを作ります。上新粉を冷めた昆布だし汁でよく溶かし、のり状になるまで混ぜながら弱火で加熱し、冷ましておく。 ニラは2~3㎝幅に切る。

      工程写真
    • 3

      フードプロセッサーにB りんご1個・正味200g、アミの塩辛大さじ4・80g、いかの塩辛60g、イワシエキス大さじ4、にんにく6~8かけ、生姜1かけ、干し海老8g、切りイカ6g、食べる小魚(食塩無添加)10gを入れて、攪拌し、ペースト状にする。

      工程写真
    • 4

      ボウルに2の上新粉のりと粉唐辛子(キムチ用)、3、はちみつを混ぜてから、ニラも加えて混ぜる。 ここで味をみて、塩味が足りない場合は昆布茶で、甘味が足りない場合ははちみつで調える。

      工程写真
    • 5

      水切りした大根と4を混ぜる。

      工程写真
    • 6

      タッパーなどに入れ、常温で冬は丸2日常温においてから冷蔵庫に入れて1週間頃が食べごろです。 夏は野菜室に2日入れてから冷蔵に入れて1週間頃が食べごろです。

      工程写真
    • 7

      Aに入るにんにく、生姜、りんご以外の材料です。

      工程写真
    レシピID

    477627

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    松山絵美
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    松山絵美

    料理家

    • ワインソムリエ
    • チーズコーディネーター
    • フードオーガナイザー
    • 薬膳漢方マイスター
    • 唎酒師

    9歳から14歳までの4児の母。 韓国ルーツを持つ夫との結婚をきっかけに韓国料理のレシピを学び、薬膳効果も期待できるヘルシーな韓国ごはんが得意。 また、子供受け抜群の家庭料理や時短節約料理、特別な日のおもてなし料理など、日々の料理を提案。 著書 『4児ママ・松山さんの薬膳効果つきやみつき節約めし』(主婦の友社) 『松山絵美のカンタンなことしかやらないレシピ』(ワン・パブリッシング) 『家族がよろこぶ! 松山絵美のBESTおかず500品』(ワンパブリッシング)  『松山絵美の体にやさしく本格派! 韓国ごはん』(宝島社)

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