松山家の自家製カクテキ・たっぷり作って熟成を楽しむ♪
投稿日2024/02/18
更新日2024/02/19
調理時間30分(置く時間は除く。)
白菜キムチと共に毎回毎回試行錯誤しております。カクテキも熟成することで更に更にぐんぐんと美味しくなるので、是非たくさん作ってみてください＾＾
材料（大根3㎏分・半量の分量はポイント欄に記載しています。）
- 大根3㎏
- ニラ1束
- A塩90g
- A砂糖大さじ4
- 上新粉大さじ3
- 昆布だし汁250㏄
- Bりんご1個・正味200g
- Bアミの塩辛大さじ4・80g
- Bいかの塩辛60g
- Bイワシエキス大さじ4
- Bにんにく6～8かけ
- B生姜1かけ
- B干し海老8g
- B切りイカ6g
- B食べる小魚(食塩無添加)10g
- はちみつ大さじ2～3
- 粉唐辛子(キムチ用)180～200g
- 昆布茶適量
作り方
ポイント
おいしく仕上げるポイントは、塩漬け後の大根を流水で洗って塩を流す事、2時間しっかり水切りすることです。 唐辛子や調味料の配分を調整すれば、自分好みのキムチの出来上がりです！ しっかり熟成させるととてもおいしくなります。 アミの塩辛、イワシエキス。粉唐辛子(キムチ用)は韓国食材店や通販で購入できます。 食べる小魚はスーパーの煮干しのコーナーに置いています。 干し海老や切りイカはお好み焼きに入れるタイプの乾物です。 薬膳効果 ☆ニラ...冷え性に、風邪予防に、疲労回復に、食欲不振 ☆大根…胃もたれ、お腹のはりに、咳や痰、喉の不快感に、風邪、インフルエンザの予防に ☆にんにく...腫れものの改善に、風邪予防に、解毒に、疲労回復に、脳の活性に、動脈硬化予防に、血糖値の改善に ☆唐辛子…冷えからくる肩凝り関節痛に、殺菌効果、血の巡りを改善。 ☆りんご...胃腸の働きを整える、体の余分な熱を冷ます、喉の渇きに、二日酔いに、食欲不振に、不安感やあせりに 【半量の場合】 大根：1.5㎏ ニラ：1/2束 (A)塩：45g (A)砂糖：大さじ2 上新粉：大さじ1と1/2 昆布だし汁：125㏄ (B)りんご：1/2個・正味100g (B)アミの塩辛：大さじ2・40g (B)いかの塩辛：30g (B)イワシエキス：大さじ2 (B)にんにく：3～4かけ (B)生姜：1/2かけ (B)：干し海老：4g (B)切りイカ：3g (B)食べる小魚(食塩無添加)：5g はちみつ：大さじ1～1と1/2 粉唐辛子(キムチ用)：90～100g 昆布茶：適量
- 1
大根は2～3㎝角に切り、大きめの容器に入れ、A 塩90g、砂糖大さじ4を満遍なく絡め、たまに上下を返しながら約1時間置き、ザルに上げて流水で洗ってから2時間ほど水切りをする。
- 2
その間にヤンニョムを作ります。上新粉を冷めた昆布だし汁でよく溶かし、のり状になるまで混ぜながら弱火で加熱し、冷ましておく。 ニラは2～3㎝幅に切る。
- 3
フードプロセッサーにB りんご1個・正味200g、アミの塩辛大さじ4・80g、いかの塩辛60g、イワシエキス大さじ4、にんにく6～8かけ、生姜1かけ、干し海老8g、切りイカ6g、食べる小魚(食塩無添加)10gを入れて、攪拌し、ペースト状にする。
- 4
ボウルに２の上新粉のりと粉唐辛子(キムチ用)、３、はちみつを混ぜてから、ニラも加えて混ぜる。 ここで味をみて、塩味が足りない場合は昆布茶で、甘味が足りない場合ははちみつで調える。
- 5
水切りした大根と４を混ぜる。
- 6
タッパーなどに入れ、常温で冬は丸２日常温においてから冷蔵庫に入れて1週間頃が食べごろです。 夏は野菜室に2日入れてから冷蔵に入れて1週間頃が食べごろです。
- 7
Ａに入るにんにく、生姜、りんご以外の材料です。
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- Artist
松山絵美
料理家
- ワインソムリエ
- チーズコーディネーター
- フードオーガナイザー
- 薬膳漢方マイスター
- 唎酒師
9歳から14歳までの4児の母。 韓国ルーツを持つ夫との結婚をきっかけに韓国料理のレシピを学び、薬膳効果も期待できるヘルシーな韓国ごはんが得意。 また、子供受け抜群の家庭料理や時短節約料理、特別な日のおもてなし料理など、日々の料理を提案。 著書 『4児ママ・松山さんの薬膳効果つきやみつき節約めし』(主婦の友社) 『松山絵美のカンタンなことしかやらないレシピ』(ワン・パブリッシング) 『家族がよろこぶ! 松山絵美のBESTおかず500品』(ワンパブリッシング) 『松山絵美の体にやさしく本格派! 韓国ごはん』(宝島社)