副菜
砂糖不使用、たった2時間で【ゆず大根（べったら漬け）】
投稿日2024/01/21
更新日2024/01/21
調理時間10分(作業時間)
カロリー（1人分）-
総費用目安150円
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-
!表示はすべて目安です。詳しくはこちら
大根があったら、必ず作りたい「ゆず大根（べったら漬け）」 調味料は塩、甘酒、ゆずのみ。 こんなにシンプルなのに ポリポリ止まらない美味しさなんです... 本格的な漬けものは、下漬けに5日ほどかかります。 でも、切り方を工夫することで、2時間漬けるだけで完成！ 砂糖不使用で、甘酒の上品な甘みとゆずの香り。 これが、もう最高なんです...
材料2人分
- 大根1/4本(約300g)
- 塩小さじ2
- A甘酒（濃縮タイプ）120g(甘麹でも◎)
- Aゆず果汁ゆず1/2〜1個分
- ゆずの皮（千切り）適量
作り方
ポイント
・大根は下の部分を使うのがおすすめですよ。 →硬めで食感が良い。上の部分はサラダや煮物に◎ ・ゆず果汁はお好みで増やしてくださいね。 ・ゆず皮はたっぷり入れて、甘酒とともに漬け込んでもおいしいです。 ・甘酒の量は、大根が漬かる量を目安に。 ◼︎保存期間 →3日間ほど ◼︎甘酒（濃縮）の作り方 →レシピID：473882 を参考にしてくださいね。
- 準
・大根は、5mm幅の半月切りにする。
- 1
ボウルに大根を入れて、塩をもみこんで、10分おく。 出てきた水分を捨て、更に大根をぎゅっと絞る。
- 2
ジップロックなどに大根、A 甘酒（濃縮タイプ）120g、ゆず果汁ゆず1/2〜1個分を入れて、大根が浸かるようになじませる。
- 3
平らにして、冷蔵庫で2時間以上おく。
- 4
器に盛り付け、ゆずの皮（千切り）を添える。 残りは保存容器などに入れて、冷蔵保存する。
レシピID
475736
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あやか｜発酵×旬野菜
料理家・フードコーディネーター
- フードコーディネーター
○ 麹調味料で美肌と心の安定を ○ 旬野菜と少ない調味料だけでシンプルレシピ ◆料理家・フードコーディネーター・発酵エキスパート 作る相手へ想いを込めて、シンプルだけど、ほんのひと手間を大切にしています。 多くの人たちの食卓が豊かになりますように… そんな気持ちで日々発信しています。