新玉ねぎとなすとピーマンの南蛮漬け【暑い日のさっぱりレシピ】

材料3人分

• なす
  3個
• ピーマン
  2個
• 新玉ねぎ
  1/2個
• サラダ油
  大さじ2
• A
  酢
  大さじ3
• A
  しょうゆ・砂糖・水
  各大さじ2
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  和風顆粒だし・おろししょうが
  各小さじ1/2
• A
  鷹の爪
  少々

作り方

• 1

  なすはヘタを落として縦半分に切る→皮側に斜めの切り込み→斜めに半分にカットする。5分水にさらしてアク抜きをしたら水気をよく拭く。ピーマンは1cm幅の縦切り、新玉ねぎは4〜6等分のくし切りにする。

  
• 2

  耐熱ボウルにA 酢大さじ3、しょうゆ・砂糖・水各大さじ2、みりん大さじ1、和風顆粒だし・おろししょうが各小さじ1/2、鷹の爪少々を入れ、ふんわりラップをして600Wのレンジで1分半〜2分加熱したらバットにあける。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を中火で熱し、なすの皮側から入れ焼き色をつける。裏返して油がなじんで、ふっくらするまで焼いたら2のバットに熱いうちに漬ける。

  
• 4

  3のフライパンで、ピーマン、新玉ねぎをしんなりするまで炒めたら、3のバッドに熱いうちに加える。軽く混ぜ、20分以上置いて味をなじませる。※粗熱が取れたら、ラップを落として野菜に密着させ、冷蔵庫で３時間〜一晩おくとより味が染み込みます。

  

ポイント

・電子レンジでタレを加熱することで、酢の角がとれてまろやかになります。 ・冷蔵庫で３時間〜一晩置くとさらに美味しくなります。粗熱が取れたら、材料にラップを密着させるように落としラップをして漬けるのがおすすめです。 ・新玉ねぎが手に入らない場合は、玉ねぎでも代用できます。

作ってみた！

質問