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ダイエット用に軽いシロップで煮て国産レモンをたっぷり使ったさつもいものレモン煮を考えました。 塩も用いていないので健康的でどんな方にも出しやすい1品だと思います。 ヘルシーなおやつとしてお子様にも!
#レモンは国産でなくてもかまわないと思いますがワックスがかかっている場合が多く、その場合はお湯で洗ってから使ってください。 #クチナシの実はスーパーのスパイスコーナーに¥100~¥200ぐらいで売っていましたが、無いスーパーも多かったです。 鮮やかな黄色になって良いのですが無くても味には影響はありません。
さつまいもは1cm幅で食べやすい大きさに切り、ボウルに貼った水に晒す。
軽く叩いたクチナシの実と共に1のさつまいもを柔らかくなるまで5分程煮る。
柔らかくなったら2のさつまいもをボウルに貼った水に落としてして冷ます。
分量の水と砂糖と2のクチナシの実を鍋に入れて一煮立ちさせて、シロップを作る。
4のシロップを沸かして沸騰したら、銀杏切りにした分量のレモンと3のさつまいもを入れ3~5分煮る。冷ましてから他の容器などに液体ごと移し、冷蔵庫で1日冷まして馴染ませたら出来上がり。
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hi
JSA認定ソムリエ CPA認定チーズプロフェッショナル 2016年まで神楽坂のワインバーにてソムリエ資格を持つシェフとして10年間勤務するかたわら料理教室を主宰し、出張シェフと並行し、ソムリエ試験とチーズプロフェッショナル試験対策の講師を務める。 2017年より料理研究家としての仕事に比重を移すべく現在活動中。 「野菜を食べる51のソース」「パリ式ダイエットのabc」刊行を目指しています。 著書 「神楽坂バルのワインおつまみ」(世界文化社)