色々野菜のカラフルピクルス

パプリカ(赤黄):串切り きゅうり:4cm程度の長さで縦4つ切り にんじん:4センチの長さで短冊切り かぶ:串切り カリフラワー:一口大 にそれぞれ切る。 玉ねぎ:串切り しめじ:ほぐす

A しめじ1/2株、玉ねぎ1個、カリフラワー250gはさっと湯通しする。 (カリフラワーはお酢を入れたお湯でゆでます。そうすることで漂白効果があり、白色が黄ばむのを防ぎます。)

しめじ以外の野菜を合わせて塩で下付けする。

B 塩10g、酢150ml、白ワイン150ml、砂糖50g、粒こしょう15個程度、ローリエ2枚はマリネ液の材料です。 B 塩10g、酢150ml、白ワイン150ml、砂糖50g、粒こしょう15個程度、ローリエ2枚を合わせて中火にかける。 煮立ったら火を止めて粗熱をとる。

野菜の水を絞って、しめじと合わせ、ピクルス液に漬ける。