大根餅 ～ほたるいかと春菊のあんかけ～

材料2人分

• A
  ほたるいか
  80g
• A
  春菊
  1/3パック(5本程度)
• B
  大根のせん切り
  100g
• B
  大根のすりおろし
  100g(汁ごと使用)
• B
  玉ねぎの薄切り
  30g
• B
  「鰹節屋の割烹だしパック」のだしがら
  1袋分
• B
  紹興酒（または日本酒）
  大さじ1
• B
  塩
  ひとつまみ
• C
  米粉
  60g
• C
  片栗粉
  大さじ1
• D
  「鰹節屋の割烹だしパック」でとっただし汁
  150ml
• D
  醤油
  小さじ1
• D
  みりん
  小さじ1/2
• D
  片栗粉
  大さじ1/2
• ごま油
  小さじ1+1+1

作り方

• 下準備
  ◆　ほたるいかは目、くちばし、軟骨を取り除いておく（レシピID479361「ほたるいかの下ごしらえ」参照）。 ◆　春菊は塩茹でしてから冷水で急冷して色止めし、しっかりと水気を絞って3cm長さに切る。 ◆　鰹節屋の割烹だしパックはパッケージの記載どおりに600mlの水でだしをとり、そのうち150mlをあんかけに使用する。だしをとり終えたパックの中身は大根餅の生地に使用する。

  
• 1

  大根餅の生地をつくる。耐熱性のボウルにB 大根のせん切り100g、大根のすりおろし100g、玉ねぎの薄切り30g、「鰹節屋の割烹だしパック」のだしがら1袋分、紹興酒（または日本酒）大さじ1、塩ひとつまみを入れ、ざっと混ぜてからラップをかぶせ、600Wで3分加熱する。

  
• 2

  ①にC 米粉60g、片栗粉大さじ1を加えてよく混ぜ合わせる。

  
• 3

  直径20cm程度のフライパンを弱火にかけ、ごま油小さじ1をひき、生地を広げる。蓋をして2分蒸し焼きにする。

  
• 4

  大根餅の上下を返し、生地のふちからごま油小さじ1を回し入れ、蓋をしてさらに2分蒸し焼きにする。

  
• 5

  蓋を外し、生地のふちからごま油小さじ1を回し入れ、時折上下を返しながら、両面にこんがりと焼き色がつくまで焼いてまな板の上に取り出す。

  
• 6

  あんかけをつくる。フライパンをさっと洗い、D 「鰹節屋の割烹だしパック」でとっただし汁150ml、醤油小さじ1、みりん小さじ1/2、片栗粉大さじ1/2を混ぜ合わせて入れ、火にかける。ゴムべらで絶えず混ぜながら加熱し、とろみがついたらA ほたるいか80g、春菊1/3パックを加えて火からおろす。

  
• 7

  大根餅を食べやすい大きさに切り分けて器に盛り、⑥のあんかけをかける。

  

ポイント

紹興酒の風味が苦手な方は、日本酒で代用するか、省略していただいても問題ありません。

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