和風から揚げ（大人が喜ぶ香り揚げ）
投稿日2021/03/06
更新日2021/03/06
調理時間15分
大好きなから揚げの中でも個人的に気に入っているレシピです。 特に40代以降の男性や大人女子の支持が熱い、柚子胡椒が香る和風テイストのから揚げです。 ご飯のおかずとしてはもちろん、日本酒や焼酎など和のお酒によく合います。 【もし何か絞るなら】 そのまま食べていただいても『香り』があるから揚げですが、もしさらに柑橘類を絞りたい場合は、レモンの代わりに柚子やかぼす、すだちをキュッと絞って、とことん和風でお楽しみいただきたい一品です。
材料2人分
- 鶏もも肉1枚(300g)
- 塩こうじ（液タイプ）15g
- Aしょうゆ小さじ1
- A柚子胡椒1.5g
- ごま油小さじ1
- 片栗粉大さじ1
作り方
ポイント
・今回のポイントは片栗粉の２度づけ！ タイミングをズラしカリッと歯切れの良い食感を生み出します ・面倒ですが『低温→高温 ２度揚げ製法』で中はふっくら・外はカリッとした食感に！ 【油の温度計がない場合】 木製のさい箸を濡らして拭き取り、加熱した油の鍋底に入れた時の泡の勢いでだいたいの温度がわかります。 ゆっくり泡が出だしたら低温 → 泡の勢いが激しくなったら高温 （その中間が中温です）
- 準
鶏もも肉は余分な脂肪（黄色い部分）とスジ・硬い部分などを取り除き8等分程度に切る 【楽ワザ】 まな板に牛乳パック（使い終わって洗ったもの）を敷くと、洗うのがラクです
- 1
鶏肉をボウル（ポリ袋でも）に入れ、塩こうじ（液タイプ）を入れ30回揉み込み5分おく 【塩こうじの割合】 鶏肉総重量の5％くらいの量
- 2
１にA しょうゆ小さじ1、柚子胡椒1.5gを加え30回揉み込み、ごま油をからめる
- 3
２に片栗粉を入れ全体に粉がなじむまで混ぜ5分おく
- 4
鶏肉の表面に片栗粉（分量外）をまぶし、170℃程度に熱した揚げ油に入れ3分揚げる 【ポイント】 やや低めの温度で１度目の揚げ あまり動かさず、上下を返すのは１度だけ （1分30秒時点）
- 5
いったん鶏肉を取り出し油をきり3分おく ■ この段階では白っぽくて問題ない （余熱で火を通し、やわらかくジューシーにしあがる）
- 6
油を再び熱し５を入れ、こんがり揚げ色がついたら取り出す （目安1分30秒） 【ポイント】 塩こうじを使うとやわらかくなりますが、焦げやすくなる特徴もあります。焦げる前に火を弱めてください。
- 7
【おいしい揚げ時】 菜ばしでから揚げを持った時、箸から手に伝わる「パチパチ」と弾けるような振動を感じたらあげどきです！
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉