【ごはんがすすむ】なすと鶏むね肉のコク味噌炒め
投稿日2023/05/24
更新日2023/05/24
調理時間10分
今日は白いご飯を思う存分に食べたい...そんな時におすすめなしっかり味の炒めもの。トウチ醬は黒豆を麹で発酵させて作ったトウチをベースに味付けした中華風調味料、コクがある炒め物にしたいときに便利です。調味料油を吸ったなすはやや罪悪感がありながら、やっぱりおいしい。その分肉は鶏むね肉であっさりと。仕上げに刻んだしょうがを加えてアクセントにすると◎
材料2人分（2〜3人分）
- 鶏むね肉1枚(300g程度)
- なす250g(長なす２本)
- ししとう（あれば）8〜9本
- しょうが1カケ
- 片栗粉まぶす程度
- サラダ油適量
- A味噌・醤油・本みりん・トウチ醬各小さじ2
作り方
ポイント
なすは一度油を吸って、炒めていると油が出てきます。カロリーを抑えたい場合は出てきた油は吸い取ってから調味料を加えてください。
- 準
・ししとう（あれば）はヘタを取り洗って水分を拭き爪楊枝で穴を開ける（１本につき２か所） ・しょうがはみじん切りにする ・なすは大きめの乱切りにする ・鶏むね肉は１cm幅に削ぎ切り食べやすく切り、塩・こしょう（分量外 適量）をふり、片栗粉をまぶす ・A 味噌・醤油・本みりん・トウチ醬各小さじ2は合わせて混ぜる
- 1
フライパンにサラダ油（1cm程度）を熱し、なす・ししとうを入れ中火で揚げ焼きし、ししとうはすぐ、なすの白い面に焼き色がつき始めたら別のフライパンに移す
- 2
鶏むね肉を入れ中火にかけ、片面ずつうっすら色づくまで揚げ焼きし、油をきりながらなす・ししとうのフライパンに移す
- 3
２のフライパンを中火にかけジュージューと焼ける音がし始めたら、合わせたAを入れ炒め合わせ、みじん切りにしたしょうがを加え火を止める ※ タレを加える前に余分な油がある場合はいったん火を止め、キッチンタオルなどで吸い取る
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉