なすと鶏肉のタルタル南蛮│白ごはん泥棒降臨！甘辛絶品おかず

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚(250～300g)
• なす
  3本(240g)
• ゆで卵
  1個
• 玉ねぎ
  1/6個(30～40g)
• 小ねぎ
  適量
• A
  マヨネーズ
  大さじ3
• A
  レモン果汁
  小さじ1/2(酢で代用可能)
• A
  塩・こしょう
  各適量
• B
  酢
  大さじ2
• B
  濃口醤油
  大さじ2
• B
  砂糖
  大さじ1.5
• B
  みりん
  大さじ1
• 片栗粉
  大さじ2
• サラダ油
  大さじ2

作り方

• 1

  【タルタルソースを作る】 玉ねぎはみじん切りにする。 ゆで卵は粗みじんに切る。 ボウルに玉ねぎ・ゆで卵・A マヨネーズ大さじ3、レモン果汁小さじ1/2、塩・こしょう各適量を入れて混ぜる。

  
• 2

  【南蛮だれを合わせる】 別のボウルにB 酢大さじ2、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ1.5、みりん大さじ1を入れてよく混ぜる。

  
• 3

  【具材を切る】 小ねぎは小口切りにする。 なすは乱切りにする。 鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。

  
• 4

  【肉を焼く】 ポリ袋になす・鶏もも肉・片栗粉を入れてふり混ぜ、片栗粉を全体にまぶす。 熱したフライパンに半量のサラダ油（大さじ1）をひき、鶏肉の皮目を下にして並べて中火で焼く。 焼き色が付いたら上下を返す。

  
• 5

  【茄子を加える】 フライパンに残りのサラダ油（大さじ1）を足し、なすの皮を下にして加え、鶏肉と一緒に中火で焼く。 なすは上下を返しながら、全体をこんがり焼く。

  
• 6

  【南蛮だれを絡める】 鶏肉に火が通ったら、②の南蛮だれを加える。 全体に絡めて、たれにとろみがついて照りが出たら火を止める。

  
• 7

  【盛り付ける】 ⑥を器に盛り付け、①のタルタルソースをかけて小ねぎを散らす。

  

ポイント

・鶏肉になすとともに片栗粉をまぶして焼くことで、ジューシーな仕上がりになり、南蛮だれがしっかりと絡みます。 ・なすは皮を下にして先に焼くことで色が奇麗に仕上がります。 ・レモン果汁がない場合は、お酢でも代用可能です。お好みの酸味でお楽しみください。

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