田舎のお惣菜＊小じゃが芋の煮っころがし
投稿日2017/12/13
更新日2017/12/13
調理時間30分
小さい新じゃがを見つけたら、材料４つでクセになるほど美味しい煮物を♪ 皮ごとじゃが芋をじっくり炒め、甘辛く煮つけた一品です。香ばしくて甘辛くて、ごはんも進みます。お酒のお供にも。 5日間ほど冷蔵庫で保存可能＆日が経っても美味しいので作り置きにも◎。 鍋の大きさに合わせて分量調整して下さい。
材料5人分（鍋のサイズ（直径18～20cm）に合わせた作りやすい分量）
- 小じゃが芋500g
- サラダ油大さじ2
- みりん100ml
- めんつゆ（三倍濃縮）100ml
作り方
ポイント
カロリー気にしない場合は多めの油を使用して揚げ煮にしても良いですが、少ない油で美味しく食べるために、焼き目がたっぷり付くまでじっくり炒めて下さい。
- 1
小じゃが芋は皮ごと食べるので、良く洗って、水気を拭いておく。 ※皮は出来るだけ剥けないよう注意してください
- 2
鍋(テフロン加工等されたくっつきにくい鍋)にサラダ油を熱し、小じゃが芋を加えて炒める。 全体に油が回ったら、皮に焼き目がつくようにじっくり時間をかけ、時々返しながら中弱火で焼いていく。(火加減・鍋によりますが、15分前後かかります) いい焼き目がついたら一旦火を止める(熱すぎて調味料入れた時に危ないため)。
- 3
みりんとめんつゆ(三倍濃縮)をじゃが芋がかぶるかかぶらないくらいになるまで同量加え(8割程浸かっていればOK)、再び火にかける。 ぐつぐつ沸騰している状態を保ちながら中弱火～弱火で蓋をして煮る。
- 4
均一に味が染みるよう時々蓋を開けて混ぜ、とろみがついて煮汁が1/4～1/5程度になり、竹串を刺してじゃが芋が柔らかくなっていたら完成です。(もう少し煮たいけど煮汁が煮詰まってしまって・・という場合は、酒を少しずつ加えて下さい) 5日間ほど冷蔵庫で保存可能です。
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質問
作ってみた!
ひーちゃん2024/03/15 11:48
何回作っても最高に美味しいです、お昼ご飯に食べます、河津さくら🌸が散り始めソメイヨシノのつぼみが少しピンクに見え始めました、ツクシも見つけたから卵とじにします
7775702022/08/07 19:24
前に小さい芋を揚げて食べたのですが、エグミがありあまり美味しくありませんでした。今回こちらのレシピを発見し半信半疑で作ったところ激ウマでした! 子供たちも自分で掘った芋がこんなに美味しく食べられて感動していまいました。 まさに食育ですね。 私も酒のつまみにピッタリなのでたくさん作ってストックします。ありがとうございます!
にゃば2022/06/12 13:26
こんにちは。 このレシピ、実はもう何回もリピさせていただいています。 家族から大好評で、一緒にスーパーに行くと、母が小じゃがいもを握りしめて「あれ作って〜😆」とニコニコ顔 笑 今回は倍量(1kg)で作ったのに、残りがもうほぼない‼️ ホントに素敵なレシピありがとうございます😊
ひーちゃん2021/05/30 14:21
照りがでてホッコリして とっても美味しいです
なおさん2021/05/02 18:54
こんなに簡単？！ってぐらい工程も材料もシンプルなのに、とっても美味しく仕上がり、大満足です！ 素敵レシピありがとうございます！
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藤本マキ
料理研究家・栄養士・豆腐マイスター
- 栄養士
- 豆腐マイスターアドバンス
料理研究家 栄養士 豆腐マイスター(食育豆腐インストラクター) リバウンドを繰り返していた夫の、リバウンドなし!-12kgダイエット成功レシピを中心に レシピを公開しています。 ◇───────────────────────◇ ※著書『藤本マキの食べやせごはん』 2024年4月19日より発売開始いたしました♪ ◇───────────────────────◇ ■おいしさにこだわる食べやせごはん ※低カロリー・低脂質・高たんぱく質レシピなど ■意識していること ・ダイエットメニューには見えないボリューム感 ・代謝や腸活を意識したメニュー ・ダイエットしていない家族も一緒に食べたくなる、献立に取り入れやすいレシピ ・身近な食材で節約にもなるダイエットレシピ * 料理教室講師・出版社でのレシピ編集の経験などを経て、 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆を行い、 企画書作成やデザインスキルあり。 SNSでもわかりやすいスワイプレシピを発信中です。
