田舎のお惣菜＊小じゃがいもの煮っころがし

材料5人分（鍋のサイズ（直径18～20cm）に合わせた作りやすい分量）

• 小じゃがいも
  500g
• A
  みりん
  100ml
• A
  めんつゆ３倍濃縮
  100ml
• サラダ油
  大さじ2

作り方

• 1

  小じゃがいもはよく洗って、水気を拭いておく。 ※皮は出来るだけ剥けないようにしてください

  
• 2

  鍋または深めのフライパン(テフロン加工等のくっつきにくい鍋)にサラダ油を熱し、1を入れて炒める。 油が回ったら、皮がシワシワになり、焼き目がつくまで時々返しながら時々返しながら中弱火でじっくり焼いていく。 ※15分前後かかります。時短方法は下記参照

  
• 3

  一旦火を消してペーパーで油を半分ほど取り除く。再び火にかけA みりん100ml、めんつゆ３倍濃縮100mlを加える。 落とし蓋（アルミホイルやクッキングシート）と蓋をし、やや弱めの中火でぐつぐつ沸騰している状態を保ちながら煮る。 途中1〜2度じゃがいもの上下を返し、とろみがついて煮汁が1/4～1/5程度になり、竹串を刺して柔らかくなっていたら火を止める。 ※煮込み時間は10〜15分です。鍋や微妙な火加減によって異なります。

  

ポイント

＊調味料を入れる前に、小じゃがいもの皮がシワシワになる程度・焼き色がところどころつく程度まで焼いてください。 ＊少しでも時短にしたい時は、フライパンに入れる前に、600Wの電子レンジに3分半ほどかけてください（加熱しすぎ注意！）。焼き時間・煮込み時間、多少削減できます。 ＊じゃがいもに火が通る前に煮汁が煮詰まってしまった場合は、酒を少しずつ足して蓋をしてさらに煮てください。 （本来、醤油と砂糖で煮ていくものですが、鍋を焦がしやすいため、めんつゆ・みりんに置き換えて祖母→母より教えてもらった料理です）

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