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田舎のお惣菜*小じゃが芋の煮っころがし

30

2017.12.13

分類副菜

調理時間: 30分

ID220096

藤本マキ

簡単ヘルシー幸せごはん。

小さい新じゃがを見つけたら、材料4つでクセになるほど美味しい煮物を♪
皮ごとじゃが芋をじっくり炒め、甘辛く煮つけた一品です。香ばしくて甘辛くて、ごはんも進みます。お酒のお供にも。

5日間ほど冷蔵庫で保存可能&日が経っても美味しいので作り置きにも◎。
鍋の大きさに合わせて分量調整して下さい。

常備菜 小玉新じゃがいも 作り置き めんつゆ お酒のおつまみ 煮っころがし 常備菜 揚げ煮 ご飯が進む 新じゃがいも

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材料5人分(鍋のサイズ(直径18~20cm)に合わせた作りやすい分量)
小じゃが芋 500g
サラダ油 大さじ2
みりん 100ml
めんつゆ(三倍濃縮) 100ml
作り方
Point!
カロリー気にしない場合は多めの油を使用して揚げ煮にしても良いですが、少ない油で美味しく食べるために、焼き目がたっぷり付くまでじっくり炒めて下さい。
  1. 小じゃが芋は皮ごと食べるので、良く洗って、水気を拭いておく。
    ※皮は出来るだけ剥けないよう注意してください
  2. 鍋(テフロン加工等されたくっつきにくい鍋)にサラダ油を熱し、小じゃが芋を加えて炒める。
    全体に油が回ったら、皮に焼き目がつくようにじっくり時間をかけ、時々返しながら中弱火で焼いていく。(火加減・鍋によりますが、15分前後かかります)
    いい焼き目がついたら一旦火を止める(熱すぎて調味料入れた時に危ないため)。
  3. みりんとめんつゆ(三倍濃縮)をじゃが芋がかぶるかかぶらないくらいになるまで同量加え(8割程浸かっていればOK)、再び火にかける。
    ぐつぐつ沸騰している状態を保ちながら中弱火~弱火で蓋をして煮る。
  4. 均一に味が染みるよう時々蓋を開けて混ぜ、とろみがついて煮汁が1/4~1/5程度になり、竹串を刺してじゃが芋が柔らかくなっていたら完成です。(もう少し煮たいけど煮汁が煮詰まってしまって・・という場合は、酒を少しずつ加えて下さい)
    5日間ほど冷蔵庫で保存可能です。
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