圧力鍋で＊秋刀魚とごぼうの甘辛煮

秋刀魚は頭と内臓を取り除き、綺麗に洗って5cmのぶつ切りにする。 ごぼうは表面を洗い、包丁の背で軽く皮をこそげとる。6cmに切ってから4つ割りにし、水に漬けて灰汁を取る。 長葱は3cm長さに切る。 生姜は皮を剥いて薄切りにする。

圧力鍋にA 水120ml、酒80ml、醤油大さじ3、砂糖大さじ2、みりん大さじ1と生姜を入れて、軽く箸でかき混ぜる。秋刀魚を並べて入れ、ごぼうを空いたところに散らす。 強めの中火にかけ、煮立ってきたら蓋をセットする。圧力鍋のピンが高圧(レベル2/肉・魚用)まで上がったら、弱火にしてピンの位置を保つようにし、7分加熱して火を止める。

鍋が冷め、ピンが完全に下がったら蓋を開け、長葱を加えて火にかけ、沸騰したら弱火で2分煮込む。 ※鍋の中はあまりいじらないようにしてください(魚の崩れ防止)

器に盛りつけ、お好みで刻み葱を散らす。