旬の秋鮭と蓮根を使った食べ応えのある簡単な炒め物です。 味付けも鉄板のガリバタ醤油でごはんもすすみます!冷めても美味しいのでお弁当にも♪
鮭に骨がある場合は、取れる範囲でピンセットで取り除いて下さい。 鮭の皮目、蓮根・長葱は焼き目がつく程度まで焼くと美味しくなります。
鮭は一口大にカットし、A 塩・胡椒少々をふり10分程置く。 蓮根は皮を剥いて5mmの半月切りにし、酢を少々入れた水に漬け、5分程置いてから水気を切る。 長葱は3cmに切る。しめじは根元を切り落とし小房に分ける。 B 醤油大さじ1、酒大さじ1、みりん小さじ2、にんにく(すりおろし)小さじ1/4は混ぜ合わせておく。
鮭は浮いてきた水分をキッチンペーパーで軽く拭き取り、片栗粉をまぶす。 フライパンにサラダ油を中弱火で熱し、皮目を下にして鮭を並べ、蓋をして3分蒸し焼きにする。底面に焼き色がついてきたら、ひっくり返し反対の面を1~2分焼き、一旦取り出す。
②のフライパンに少々油を継ぎ足し中弱火で熱し、蓮根と長葱を入れて蓋をして2分蒸し焼きにする。 一度中身を返し、しめじを加え、再び蓋をして2分蒸し焼きにし、火を止める。
一呼吸おいてからバターを加え、事前に混ぜ合わせたBを鍋肌から回し入れて再び火にかけ、汁気がなくなるまで炒め絡める。 器に盛りつけ、お好みでピンクペッパーを飾る。
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藤本マキ
料理研究家・栄養士・豆腐マイスター
料理研究家 栄養士 豆腐マイスター(食育豆腐インストラクター) リバウンドを繰り返していた夫の、リバウンドなし!-12kgダイエット成功レシピを中心に レシピを公開しています。 ◇───────────────────────◇ ※著書『藤本マキの食べやせごはん』 2024年4月19日より発売開始いたしました♪ ◇───────────────────────◇ ■おいしさにこだわる食べやせごはん ※低カロリー・低脂質・高たんぱく質レシピなど ■意識していること ・ダイエットメニューには見えないボリューム感 ・代謝や腸活を意識したメニュー ・ダイエットしていない家族も一緒に食べたくなる、献立に取り入れやすいレシピ ・身近な食材で節約にもなるダイエットレシピ * 料理教室講師・出版社でのレシピ編集の経験などを経て、 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆を行い、 企画書作成やデザインスキルあり。 SNSでもわかりやすいスワイプレシピを発信中です。