常備菜＊根菜とひじきのカレーきんぴら

材料

• さつま芋
  120g
• ごぼう
  100g
• 人参
  50g
• 芽ひじき（乾燥）
  大さじ1
• 酒
  大さじ2
• A
  めんつゆ（3倍濃縮）
  大さじ2
• A
  カレー粉
  小さじ1/2
• ごま油
  適量

作り方

• 1

  さつま芋は3mmの輪切りまたは銀杏切り、ごぼうは包丁の背で皮をこそげおとして2mmの輪切りにし、それぞれ水に20～30分つけて灰汁を取る。 人参は皮を剥いて2mmの銀杏切りにする。 芽ひじきは水に漬けて戻し、ザルにあげて水気を切っておく。

• 2

  さつま芋とごぼうは水を切って耐熱容器に入れ、蓋またはラップをして1分半600Wでレンジ加熱。一度取り出し中身を混ぜ、再び1分レンジ加熱する。

  
• 3

  フライパンにごま油を中火で熱し、芽ひじきを入れて1分程炒める。人参を加えて約2分炒めたら、②を加えて油がまわるまで炒める。

  
• 4

  火を少し弱め、酒を加えて蓋をして2分。一度蓋を取り、中身を返してから再び蓋をして2分蒸し焼きにする。 食べられる柔らかさになっていることを確認し、A めんつゆ（3倍濃縮）大さじ2、カレー粉小さじ1/2を加えて炒め絡める。最後にごま油を少々まわし入れて軽く混ぜ合わせて火を止める。

  

ポイント

さつま芋は、あれば直径3cm程度の小さいサイズのものを使用して下さい。大きいものをいちょう切りするより崩れにくいです。 フライパンから煙が出る程熱くなっている場合は、Ａを入れる前に火を止めて一呼吸おいてから再び点火して下さい。

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