鶏肉と蓮根とエリンギの醤油炒め

鶏むね肉はひと口大のそぎ切りにし、ポリ袋に入れて塩麹を加えてよく揉み込み、1時間以上置く。 蓮根は皮を剥いて4mmの半月切り（または輪切り）にし、酢を少々加えた水につけておき、炒める前に水気を切る。 エリンギは長さを半分に切り、それぞれ8等分程度のくし切りにする。

焼く直前に鶏むね肉のポリ袋に片栗粉を加えて揉み込み、サラダ油を熱したフライパンに広げ入れる。 蓋をして2分程中弱火で蒸し焼きにし、一度中身を返して蓮根を加え、再び蓋をして3分焼く。

エリンギを加え、少ししんなりするまで再び1分半程蒸し焼きにしたら、蓋を取り除き、A 醤油、みりん各小さじ2、酒大さじ1を加えてよく炒める。

最後に醤油（仕上げ用）を鍋肌から加えて炒めたら火を止める。 器にもりつけ、七味唐辛子、刻み葱をたっぷりめに乗せる。