豆腐と豚しゃぶと大根のあっさりみぞれ鍋

鍋に800mlの水(分量外)を入れて沸かし、豚バラ肉を一枚ずつ入れて色が変わるまでさっとゆでて取り出す。 ゆで終わったらアクを取り除き、昆布を入れてしばらく置く。

大根は2/3をすりおろし、ざるにあけて水気を切る。

大根の残りはスライサーで薄く切る。 国産大山阿夫利豆腐 木綿は横半分に切ってから、1.5cm厚さに切る。 豆苗は根本を切り落としてから半分の長さに切る。 水菜は5cm長さに切る。 長ねぎは1cm厚さの斜め切りにする。 にんじんは5mm厚さの輪切りにしてから、お好みで花の抜き型で抜き、飾り切りにする。 しめじは根元を切り落として小房に分ける。

1の鍋に大根の薄切りを敷き詰め、その上に、豆腐、豆苗、水菜、長ねぎ、にんじん、しめじを加えて中火にかける。煮立ったら火を弱め、1の豚肉を加えてさっと煮る。中央に大根おろしをのせてお好みでポン酢(分量外)をかけ、柚子の皮を削って散らす。 A ポン酢大さじ4、柚子胡椒小さじ2/3、砂糖小さじ1を混ぜ合わせてつけだれにする。