パパッとできる＊うま辛！厚揚げ入り麻婆茄子

茄子は長さを3等分にしてから6等分のくし切りにする。水にしばらくつけてからザルに上げて水けを切る。 厚揚げは幅を4等分にしてから8mm厚に切る。ニラは1.5cmに切り、根元の太い部分とそれ以外に分けておく。

フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、豚ひき肉を炒める。色が8割ほど変わってきたら、A 胡椒適量、おろし生姜、にんにく各小さじ1、豆板醤小さじ1、甜麺醤小さじ2を加えてよく炒める。 フライパンの中央をあけて茄子と厚揚げを入れる。サラダ油（約小さじ2〜）を茄子にかかるようにまわし入れて茄子にコーティングする。

蓋をして2分蒸し焼きにしたらニラの根元部分を加えて炒め、B 水300ml、鶏がらスープの素小さじ1を加える。沸騰してきたら火を少し弱めて蓋をして３分煮込む。

C 醤油、酒各小さじ2、みりん小さじ1を加えて味をととのえたら残りのニラを入れ、倍量の水で解いた水溶き片栗粉を加えてしっかり煮立たせてとろみをつける。