根菜のパリパリ漬け

大根は厚く皮をむき、まずは皮を細切りにし、保存容器に入れる。残りはスティック状に切り、重ねて保存容器に入れる。

レンコンは皮が付いたまま、2〜3mmの厚さに銀杏切りにする。

ごぼうは皮付きのまま、厚めに斜め切りにする。

にんにくは皮を剥いて、薄切りにする。

レンコン、ごぼう、にんにくを鍋に入れ、A 醤油130ml、みりん130ml、酢75ml、酒75ml、豆板醤小さじ1と1/2を加えて中火で蓋をして3分半ほど加熱する。

一度軽く混ぜ、蓋を開けたままさらに1分半ほど火にかける。

鍋を火からあげ、熱々のうちに大根の入った容器に具材ごと入れる。

粗熱をとり、1時間ほど冷蔵庫で冷やす。