あと一品に【ふろふき大根ゆず味噌がけ】時間かけて手間は少なめ

材料4人分

• 大根
  2/3本
• ゆず
  1/2個
• 米のとぎ汁
  6カップ程度
• 昆布
  10cm角
• 白味噌
  80g
• 砂糖
  小さじ1〜
• みりん
  大さじ1
• だし
  大さじ2

作り方

• 1

  大根は4cm程度の厚さの4等分に切る。厚めに皮をむく。 面取り（切り口の角を切り落とす）し、片側に1cm深さの十文字に切り込みを入れる。

  
• 2

  大根を下ゆでする。 鍋に大根、米のとぎ汁を入れて火にかけ、沸騰したら弱火で15分煮る。 ザルにあげ、大根をサッと水洗いする。

  
• 3

  鍋の底に昆布を敷き、大根を並べて、大根がしっかり浸かる程度の水（分量外）を加える。 沸騰したら弱火で約30分煮る。 真ん中に竹串がスッと刺さればゆで上がり。

  
• 4

  大根をゆでている間にゆず味噌を作る。 ゆずは飾り用に皮を少々切り落とし、千切りにしておく。 残りの皮をすりおろし、果汁を絞る。 小鍋に白味噌、砂糖、みりん、だしを入れて火にかけ、木べらでゆっくり練りながら溶きのばす。

  
• 5

  全体がなめらかになったら火から下ろし、ゆずの皮すりおろし、ゆず果汁を加える。 皿に大根を盛り、ゆず味噌をかけてゆずの皮千切りを飾る。

  

ポイント

・ゆず味噌は味を見て、お好みで砂糖を少し加えてください。 ・ゆずの皮の白い部分は苦味があるので、千切りとすりおろす際、白い部分が入らないようにしてください。 ・大根の青臭さが出るので鍋のふたはしませんが、常に大根が煮汁に浸かっているよう、弱火でじっくり火を通してください。

作ってみた！

質問