さっぱり食べたい日に！【鶏肉と夏野菜のレモンオーブン焼き】

材料4人分

• 鶏もも肉
  600g
• A
  酒
  大さじ2
• A
  しょうゆ
  大さじ2(大さじ2)
• じゃがいも
  2個
• 玉ねぎ
  1個(紫玉ねぎ使用)
• ズッキーニ
  2分の1本
• なす
  1本
• ミニトマト
  3〜4個
• とうもろこし
  2分の1本
• 有機レモン
  2分の1個
• オリーブオイル
  適量
• ハーブソルト
  適量(塩、岩塩可)
• 黒こしょう
  適量
• ドライパセリ
  適量(お好みで、ローズマリー、タイムなど)

作り方

• 下準備
  ・鶏もも肉の余分な水分を拭き、袋に入れ、A 酒大さじ2、しょうゆ大さじ2も入れて揉み込み、10分ほど常温にする。

  
• 1

  ・とうもろこしを茹で、食べやすい大きさに切る。 ・じゃがいもは、一口大に切り水にさらす。 ・玉ねぎは、8等分のくし切りにする。 ・ズッキーニ、なす、ミニトマトは、3mm〜4mmの輪切りにする。

  
• 2

  フライパンにオリーブオイル小さじ1を入れ、中火にかけ、温まったら、よく水を切ったじゃがいもを入れ、1〜2分炒め取り出す。

  
• 3

  フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れ、中火にかけ、温まったら、鶏肉を皮を下にして並べる。

  
• 4

  動かさず、押し付けるように焼き色をつけ、上下を返し、両面を焼く。(完全に火は通さない)

  
• 5

  オーブンを２００度に予熱する。

• 6

  天板にクッキングシートを大きめに切り、四隅をひねって高さを出し、全体にハーブソルトをふる。

  
• 7

  じゃがいも、玉ねぎ、ズッキーニ、なす、ミニトマト、 とうもろこしを並べる。

  
• 8

  鶏肉を切り、真ん中に並べる。（切らずに焼き、あとで切ってもよい）

  
• 9

  有機レモンを輪切りにし、工程８に並べ、はけなどで、オリーブオイル（適量）を全体に塗り、黒こしょうをふる。

  
• 10

  ２００度で予熱したオーブンで１５～２０分ほど焼き、ドライパセリを振る。

  

ポイント

・鶏肉は、フライパンでは焼き目をつける程度に焼いて下さい。オーブンでじっくり火を通すと美味しいです。(オーブンでの焼き過ぎに注意してください。

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