鶏の唐辛子炒め（辣子鶏）

材料2人分

• 鶏もも肉
  大1枚
• A
  酒、しょうゆ、塩
  各小さじ1/2
• A
  こしょう
  少々
• A
  溶き卵
  1/2個分
• 片栗粉
  大さじ3
• 花椒
  適量
• 長ねぎ（緑の部分）
  1本分
• にんにく
  2片
• 揚げ油
  適量
• 赤唐辛子（乾燥）
  40本
• ラー油、塩
  各適量

作り方

• 1

  鶏肉は2㎝角に切り、A 酒、しょうゆ、塩各小さじ1/2、こしょう少々、溶き卵1/2個分を絡めて15分ほどおき、片栗粉をもみこむ。

• 2

  揚げ油を160℃に熱し、薄切りにしたにんにくを低温で揚げる。花椒は素揚げする。

• 3

  170℃の揚げ油で、1の肉を1切れずつくっつかないように入れて、からりと揚げる。

• 4

  フライパンにラー油、塩、赤唐辛子を入れて弱火で炒め、小口切りにした長ねぎを加えてさらに炒める。2、塩を加えて炒め合わせる。

ポイント

太い唐辛子が手に入れば、水戻しして輪切りにし、よく水気をふいて揚げると、より本格的になります。

作ってみた！

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