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鶏の唐辛子炒め(辣子鶏)

35
から揚げの
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2017.09.02

分類主菜

調理時間: 35分

ID188693

曽根 小有里

管理栄養士 曽根小有里『ワイン、ビールのおつまみレシピ』 

花椒とラー油、唐辛子のしびれる辛さが絶品です!

から揚げ ネギ 揚げ油 にんにく ビールのおつまみ 鶏肉 辛い 胡椒 おもてなし ビールに合うおつまみ フライパン 世界各国の料理 ビール 唐辛子 ラー油

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材料2人分
鶏もも肉 大1枚
A
酒、しょうゆ、塩 各小さじ1/2
A
こしょう 少々
A
溶き卵 1/2個分
片栗粉 大さじ3
花椒 適量
長ねぎ(緑の部分) 1本分
にんにく 2片
揚げ油 適量
赤唐辛子(乾燥) 40本
ラー油、塩 各適量
作り方
Point!
太い唐辛子が手に入れば、水戻しして輪切りにし、よく水気をふいて揚げると、より本格的になります。
  1. 鶏肉は2㎝角に切り、A

    酒、しょうゆ、塩 各小さじ1/2、こしょう 少々、溶き卵 1/2個分

    を絡めて15分ほどおき、片栗粉をもみこむ。
  2. 揚げ油を160℃に熱し、薄切りにしたにんにくを低温で揚げる。花椒は素揚げする。
  3. 170℃の揚げ油で、1の肉を1切れずつくっつかないように入れて、からりと揚げる。
  4. フライパンにラー油、塩、赤唐辛子を入れて弱火で炒め、小口切りにした長ねぎを加えてさらに炒める。2、塩を加えて炒め合わせる。
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