とまらない！甘辛手羽中とピーマンのおかず§旨甘辛酸味ダレ
投稿日2021/05/31
更新日2021/05/31
調理時間20分
またまた私の欲張りレシピ、揚げ油温めたついでに、野菜室にいっぱいあったピーマンやきのこも一緒に揚げて、 いつもより多めに、少しまろやかに作った旨甘辛ダレに全部絡めて、欲張りおかずの出来上がり！ 手羽中大好きがっつり系がいっぱい食べるので、手羽中40本レシピですが… 材料全て半分にして20本のレシピでもどうぞ！ お酒のお供や、翌日のお弁当にも、ひんやり冷やして食べてもｵｲｼｲのですよ。
材料（手羽中40本分）
- 手羽中40本(800ｇ)
- ジャンボピーマン2個((正味200ｇ)同量のパプリカやピーマンでもOK)
- しいたけ6個
- A水小さじ1
- A粗塩小さじ1/2
- A味の素Ⓡ3ふり
- Aごま油大さじ1
- 片栗粉大さじ4～
- にんにくすりおろし大1かけ
- ごま油大さじ1
- B醤油大さじ6
- Bみりん大さじ3
- B砂糖大さじ3
- B水90ｃｃ
- B味の素Ⓡ4ふり
- 酢大さじ3
- 揚げ油適量
作り方
ポイント
∴一緒に揚げるお野菜は、ジャンボピーマンの代わりに、茄子やにんじん、これからが旬のミョウガ等の素揚げを絡めても良いですね。 きのこ類はしいたけの他、舞茸、マッシュルーム等お好みでどうぞ。
- 準
・ジャンボピーマンは一口大より大きめの乱切り ・しいたけは石づきの硬い部分を落とし、石づきから半分にさく。大きいものは1/3くらいにさく。
- 1
ポリ袋に手羽中と混ぜ合わせたA 水小さじ1、粗塩小さじ1/2、味の素Ⓡ3ふり、ごま油大さじ1を加えてもみこんで2-3分置く。 袋に空気を含ませて片栗粉をまぶす。 ビニールの上から粉をしっかり押し付けるようにからめるとカラリと揚がります。(目安は3-4分) ∴片栗粉は目安です。手羽中の表面全体が真っ白く覆っている状態が良いです。肉の色が見えている場合は片栗粉を追加しましょう。
- 2
底の広いフライパンにごま油とにんにくすりおろしを加えて弱火にかけ、にんにくを焦がさないようにゆっくり炒める。 うっすらと茶色くなってきた頃B 醤油大さじ6、みりん大さじ3、砂糖大さじ3、水90ｃｃ、味の素Ⓡ4ふりを加え、ブツブツと煮立って来たら2分ほど加熱し、火を止め酢を加える。
- 3
揚げ油を170℃にあたためジャンボーピーマン、しいたけ、[1]と順にカラリと揚げ、油を切って[2]に入れて絡める。
- 4
器に[3]を盛る。
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質問
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栄養士：木内由紀
- フードコーディネーター
4年間の生活を経てアメリカより帰国、 世界中の人々が生活するワシントンDCで世界各国の食材や料理に触れ、日本の食の素晴らしさを再認識する。 旬の素材、身近な材料を使い、「おいしさは80%が視覚から!」をモットーに、見て美味しく、食べて感動!更には栄養面作りやすさを考慮した新感覚なレシピを日々開発しております。 主婦目線の簡単で美味しい内容が人気を呼び、新聞や雑誌、企業などに多数レシピを提供、スタイリングも行います。 育ちざかり2男児の母でもあります。 ≪資格≫●栄養士●フードコーディネーター●製パン講師 「スーパーで揃う食材で、誰でも作れるレシピ」を基本に、 ・旬の素材をたっぷり食べようレシピ ・ちょこっとアイディアでレストランの味! ・冷蔵庫にある食材で3分クッキング ・フライパン1つで時短料理 ・あら簡単!作り置きおかず ・意外な食材との組み合わせでオイシサ10倍アップ! ・育ち盛りのガッツリ料理 ※レシピ中に記載ある[砂糖]はすべて「三温糖」を使っています。 「三温糖」を是非使っていただきたいレシピには「三温糖」と記載しています。他は「上白糖」で代用もOKです。