茄子とズッキーニのじゃこ梅おろしだし浸し

材料（5～6人分）

• 茄子
  3本(300g)
• ズッキーニ
  1本
• ちりめんじゃこ
  40g(しらす60gでもOK)
• A
  大根おろし
  70g
• A
  めんつゆ
  70ml(3倍濃縮タイプ)
• A
  水
  100ml
• A
  砂糖
  小さじ2
• 梅干し
  30g(種をのぞいた正味量)
• しその葉
  適量(好みで)
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  ◆茄子はヘタとガクをとって一口大より大きめの乱切りに。 ◆ズッキーニは一口大の乱切りに切る。 ◆梅干しは種を除いて包丁でたたく。

  
• 1

  ちりめんじゃこはフライパンに入れ、弱火にかけ、焦がさないよう、うっすら茶色くなるまで乾煎りする。 ∴炒り方は好みでOK。火を通す時間が長いほど、水分が飛んで小さくなり、茶色が濃くなり、カリッと香ばしく仕上がります。

  
• 2

  [1]にA 大根おろし70g、めんつゆ70ml、水100ml、砂糖小さじ2を加え混ぜ、砂糖を溶かす。

• 3

  170℃に熱した揚げ油で、なすとズッキーニを揚げ、油を切って[1]に入れ、全体が浸るように広げて冷ます。 ∴フライパンに2-3㎝の油を熱し、転がしながら揚げてもOKです。

• 4

  器に[3]を盛り、梅干しを添えて、好みでしその葉の千切りを添える。

  

ポイント

§[1]の工程は省いてもOKです。乾煎りすることによって、じゃこの風味や食感がよくなり、浸し液もじゃこのうま味良く仕上がります。 §しらすを使用する場合は、工程[1]を省かず、好みのかたさに炒りましょう。

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