【牛肉の冷しゃぶ胡麻だれサラダ】胡麻の香りとコクが食欲を刺激
投稿日2023/08/15
更新日2024/07/18
調理時間30分
カロリー（1人分）-
総費用目安1000円
冷蔵保存1日
冷凍保存-
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牛肉は柔らかくなるように火を通すのがポイント！ 胡麻だれは万能なので冷やしたうどん、冷やし中華、豆腐にかけたり、鯛をくぐらせてご飯にのせれば丼にもなります。 ラー油をかけてピリ辛もおすすめ！野菜は好みの野菜をどうぞ。 よかったら試してください！
材料2人分
- 牛肉(薄切り)200g
- きゅうり1本
- オクラ4本
- かいわれ大根1束
- いりごま(白)適量
- ラー油適宜
- Aねりごま大さじ3
- Aしょうゆ小さじ1
- A砂糖小さじ1
- Aポン酢大さじ1
- A酢大さじ1
- Aすりごま(白)小さじ1
- B水1L
- B酒大さじ1
- B塩大さじ1/2
- C水500ml
- C塩2つまみ
作り方
ポイント
1.沸騰した状態で肉を入れると固くなるので沸騰直前で火をとめ肉を入れます。 2.牛肉を冷水につけ急激に冷やすと固くなるので、常温の水に入れ熱を取ります。 3.オクラは冷水で急激に冷やすことで色が鮮やかになります。 4.胡麻だれが重たい場合は水で伸ばして調整します。
- 準
器を冷やしておく。
- 1
鍋にB 水1L、酒大さじ1、塩大さじ1/2を入れ火にかけ、沸騰直前で火をとめる。
- 2
牛肉(薄切り)を1枚ずつほぐしながら鍋に入れる。
- 3
肉の色が変わり、火が通ったら、常温の水を入れたボウルにうつして熱をとる。
- 4
水を切り、キッチンペーパーの上に取って冷蔵庫で冷やす。
- 5
・かいわれ大根は根元を切り落とす。 ・きゅうりは包丁の背でイボをとり、塩 ひとつまみ(分量外)をふって板ずりをする。
- 6
ピーラーを使い、極薄切りにする。
- 7
・オクラはガクのかたい部分をむく。
- 8
鍋にC 水500ml、塩2つまみを入れて火にかけ、沸騰したらオクラを入れて1分ゆで、冷水に取って冷やす。キッチンペーパーで水分を拭き取り、斜め半分に切る。
- 9
ボウルにA ねりごま大さじ3、しょうゆ小さじ1、砂糖小さじ1、ポン酢大さじ1、酢大さじ1、すりごま(白)小さじ1を入れてよく混ぜ、ごまだれを作る。
- 10
冷えた器に全ての野菜と牛肉を盛り、9のごまだれ、いりごま(白)をかける。お好みでラー油をかける。
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料理人
- 調理師
- 食品衛生責任者
- ワインソムリエ
飲食に関わり20年。 料理と向き合いたくさんの人と話しをさせていただき、料理は「人と人」をつなぎ人生を豊かにしてくれると感じています。 「ちょっと、ひと手間、お店の味。」をモットーに食卓を盛り上げる、賑やかにできる、そんなレシピをお届けできたら嬉しいです! ジャンルを問わず、一人でも多くの方に料理を楽しんでもらえるよう「丁寧に、分かりやすく、そして美味しく」を心がけながらコツコツやっていきます。 自分の経験、知識がすこしでも役に立てば幸いです。 【経歴】 ◆40代/大阪生まれ ◆オーナーシェフ兼JSA認定ソムリエ ◆創作料理店で4年間修業 ◆大手外食店で8年間マネジメント経験 ◆2014年レストラン【必然】開業 おかげさまで10周年 ◆2020年JSA認定ソムリエ取得
