【牛肉の冷しゃぶ胡麻だれサラダ】胡麻の香りとコクが食欲を刺激

材料2人分

• 牛肉(薄切り)
  200g
• きゅうり
  1本
• オクラ
  4本
• かいわれ大根
  1束
• いりごま(白)
  適量
• ラー油
  適宜
• A
  ねりごま
  大さじ3
• A
  しょうゆ
  小さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  ポン酢
  大さじ1
• A
  酢
  大さじ1
• A
  すりごま(白)
  小さじ1
• B
  水
  1L
• B
  酒
  大さじ1
• B
  塩
  大さじ1/2
• C
  水
  500ml
• C
  塩
  2つまみ

作り方

• 下準備
  器を冷やしておく。

• 1

  鍋にB 水1L、酒大さじ1、塩大さじ1/2を入れ火にかけ、沸騰直前で火をとめる。

  
• 2

  牛肉(薄切り)を1枚ずつほぐしながら鍋に入れる。

  
• 3

  肉の色が変わり、火が通ったら、常温の水を入れたボウルにうつして熱をとる。

  
• 4

  水を切り、キッチンペーパーの上に取って冷蔵庫で冷やす。

  
• 5

  ・かいわれ大根は根元を切り落とす。 ・きゅうりは包丁の背でイボをとり、塩 ひとつまみ(分量外)をふって板ずりをする。

  
• 6

  ピーラーを使い、極薄切りにする。

  
• 7

  ・オクラはガクのかたい部分をむく。

  
• 8

  鍋にC 水500ml、塩2つまみを入れて火にかけ、沸騰したらオクラを入れて1分ゆで、冷水に取って冷やす。キッチンペーパーで水分を拭き取り、斜め半分に切る。

  
• 9

  ボウルにA ねりごま大さじ3、しょうゆ小さじ1、砂糖小さじ1、ポン酢大さじ1、酢大さじ1、すりごま(白)小さじ1を入れてよく混ぜ、ごまだれを作る。

  
• 10

  冷えた器に全ての野菜と牛肉を盛り、9のごまだれ、いりごま(白)をかける。お好みでラー油をかける。

  

ポイント

1.沸騰した状態で肉を入れると固くなるので沸騰直前で火をとめ肉を入れます。 2.牛肉を冷水につけ急激に冷やすと固くなるので、常温の水に入れ熱を取ります。 3.オクラは冷水で急激に冷やすことで色が鮮やかになります。 4.胡麻だれが重たい場合は水で伸ばして調整します。

作ってみた！

質問